Содержание
Введение
1 Общая характеристика предприятия
2 Характеристика банкета
3 Разработка меню заказанного банкета
4 Расчет общего количества сырья, напитков
5 Определение источников снабжения объекта сырьем и полуфабрикатами
6 Подбор оборудования для механической и тепловой обработки сырья и приготовления блюд
7 Подбор и расчет столовой посуды, приборов
8 Определение необходимого количества официантов
9 Разработка плана банкетного зала и расстановка столов
10 Разработка сценария обслуживания
Выводы
Список использованных источников
Список литературы
1 Бердичевский, В. Х. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: Учеб. Пособие для вузов. – Киев: «Вища школа». Головное изд-во, 1979, 232 с.
2 Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. /Л.С. Кучер, Л.М. Штукатурова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с
3 Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования/Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перераб.- Ростов Н/Дону : Феникс, 2012. – 318 с.
4 Фурс И. Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: Метод. пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И.Н. Фурс. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. – 686 с.
Введение
1 Общая характеристика предприятия
2 Характеристика банкета
3 Разработка меню заказанного банкета
4 Расчет общего количества сырья, напитков
5 Определение источников снабжения объекта сырьем и полуфабрикатами
6 Подбор оборудования для механической и тепловой обработки сырья и приготовления блюд
7 Подбор и расчет столовой посуды, приборов
8 Определение необходимого количества официантов
9 Разработка плана банкетного зала и расстановка столов
10 Разработка сценария обслуживания
Выводы
Список использованных источников