Name: Столовая общедоступная на 170 мест холодный цех
Brand: Зачётка
SKU: 117580
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Минский торговый колледж) филиал БГЭУ

Курсовая работа (проект)

на тему: «Столовая общедоступная на 170 мест холодный цех»

по дисциплине: «Организация производства в торговых объектах общественного питания»

2020

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Столовая общедоступная на 170 мест холодный цех

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства в торговых объектах общественного питания

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 24.

Оформить заказ

Введение

1. Характеристика проектируемого объекта

2. Характеристика проектируемого цеха

3. Технологические расчеты

3.1 Расчет количества потребителей с составление графика загрузки зала

3.2 Расчёт производственной программы

3.2.1 Расчет количества блюд

3.2.2 Расчет горячих, холодных напитков и прочей продукции

3.3 Расчет количества блюд в ассортименте

3.4 Составление план-меню

3.5 Составление планового недельного меню скомплектованных рационов

3.6 Расчет количества сырья массой брутто и нетто

3.7 Расчет количества работников цеха и составление графика выхода на работу

3.8 Расчет технического оборудования

3.8.1 Расчет производственных столов

3.8.2 Расчет холодильного оборудования

3.9 Расчет и подбор кухонного инвентаря, кухонной посуды, инструментов

4. Расчет площади цеха и компоновка цеха

Заключение

Список литературы

1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982

2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990

3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983

4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986

5. Каталоги оборудования

6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012

7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986

8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»

9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»/ Минск: «БАК», 2003.

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 24.

Организация обслуживания потребителей в торговых объектах общественного питания

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Сценарий обслуживания банкета-фуршета

Курсовая работа (проект)

8.00 BYN

Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) или усовершенствованного блюда из рыбы

Курсовая работа (проект)

60.00 BYN

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях

Заказ готовой работы

Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты

Столовая общедоступная на 170 мест холодный цех Курсовая работа (проект)

Курсовая работа (проект)

Организация обслуживания потребителей в торговых объектах общественного питания

Сценарий обслуживания банкета-фуршета

Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) или усовершенствованного блюда из рыбы

Организация обслуживания банкета на 25 гостей по поводу крещения ребенка

Организация обслуживания банкета на 60 гостей по поводу празднования свадьбы

Картофелеочистительная машина

Организация обслуживания потребителей в кафе

Овощерезательная машина типа МРО-350

Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания

Египетская кухня