Name: Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции вьетнамской кухни
Brand: Зачётка
SKU: 125590
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции вьетнамской кухни»

по дисциплине: «Технология продукции мировой кухни»

2020

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции вьетнамской кухни

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Технология продукции мировой кухни

Организация: Минский торговый колледж, филиал БГЭУ

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 38.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Вьетнамский суп с говядиной и лапшой.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Курица с лимонным сорго и лапшой.

Оформить заказ

Введение

1. Основная часть

1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе

1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции и их влияние на формирование и развитие национальной кухни

1.3. Краткая характеристика национальной вьетнамской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Влияние географического положения страны

1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни

1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда

2. Практическая часть

2.1. Технологическая схема приготовления блюда

2.2. Технологическая карта на кулинарную продукцию

2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

2.4. Акт контрольной проработки

2.5. Фотоматериал «Этапы приготовления блюда»

Заключение

Литература
Приложения

1. Кочерга, А.И. Народная кухня / А.И. Кочерга, Э.Г. Годиева, А.А. Кочерга. Киев, 1994.

2. Новоженов, Ю.М. Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. М, 1990.

3. Похлебкина, К.А. Энциклопедия мировой кухни / К.А. Похлебкина. Донецк, 2005.

4. Европейская кухня / сост. Н.Б. Шешко. Минск, 2006. Жоголева, Е.Е.

5. Кумагина, Т.Г. Национальная и зарубежная кухня / авт.-сост. Т.Г. Кумагина. М., 2005.

6. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М., 2002.

7. СТБ 1209-2005. Общественное питание: Термины и определение

8. СТБ 1210-2010. Общественное питание: Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

9. СанПиН 2.3.4.15-18-2005 Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 38.

В работе также имеются следующие приложения: