Разработка технологического проекта холодного цеха детского кафе на 65 мест

Введение

1 Характеристика проектируемого ТООП
2 Характеристика холодного цеха

3.1.1 Расчет количества потребителей, составление графика загрузки зала ТООП
3.1.2 Расчет количества блюд, реализуемых в торговом зале
3.1.3 Определение общего количества блюд и напитков, разбивка блюд на отельные группы
3.1.4 Составление производственной программы ТООП и проектируемого цеха

3.3.2 Расчёт и подбор холодильного оборудования
3.3.3 Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха
3.3.4 Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
3.3.5 Расчет немеханического оборудования
3.3.6 Расчет и подбор раздаточного оборудования

4.2 Разработка плана цеха с размещением оборудования
4.3 Определение фактического коэффициента использования площади цеха
Заключение
Список использованных источников