Содержание
Введение
1. Основная часть
1.1 Определение ассортимента и количества кулинарной продукции из заданного количества сырья, учитывая потери при механической кулинарной обработке, тепловой кулинарной обработке, хранение до и после обработки
1.2 Теоретическое обоснование основных технологических процессов производства блюд, физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Показатели качества блюд из картофеля и овощей
1.3 Технологические схемы производства 3-х блюд из овощей или картофеля
1.4 Результаты патентного поиска и работы с литературой
1.5 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления блюда из овощей или картофеля, или разработка рецептуры и технологии нового блюда. Произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюда до и после тепловой кулинарной обработки, рассчитать интегральный скор блюда
Выводы
Список использованных источников
Приложения
Список литературы
1. Василенко З.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания» для студентов специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания дневной и заочной форм обучения / Василенко З.В., Федорова И.П. - Могилев: УО МГУП, 2019. - 24 с.
2. Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие для вузов по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»/ З.В. Василенко -и др.-. – Минск: Вышэйшая школа, 2016.-300с.
3. Технология продукции общественного питания: учебник для студентов бакалавриата/ А.С. Ратушный -и др.-. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2017.- 336с.
4. СТП СМК 4.2.3 – 01- 2011. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 43 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. - 685 с.
6. Нагайченко Л.И. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий / Л.И.Нагайченко [и др.]. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1990. - 143 с.
7. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1,2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин [и др.]. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.
Введение
1. Основная часть
1.1 Определение ассортимента и количества кулинарной продукции из заданного количества сырья, учитывая потери при механической кулинарной обработке, тепловой кулинарной обработке, хранение до и после обработки
1.2 Теоретическое обоснование основных технологических процессов производства блюд, физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Показатели качества блюд из картофеля и овощей
1.3 Технологические схемы производства 3-х блюд из овощей или картофеля
1.4 Результаты патентного поиска и работы с литературой
1.5 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления блюда из овощей или картофеля, или разработка рецептуры и технологии нового блюда. Произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюда до и после тепловой кулинарной обработки, рассчитать интегральный скор блюда
Выводы
Список использованных источников
Приложения
Заказать работу
Купить работу.svg){kind=icon}
Купить эту работу
Вуз: БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий
Дисциплина: Теоретические основы и технология продукции общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Тип работы: Курсовая работа (проект)
