Потребительские свойства булочных изделий Курсовая работа (проект)

Пищевая ценность булочных изделий, как и любого другого  пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.

Однако было бы совершенно неправильно оценивать пищевую булочных изделий лишь с точки зрения его химического состава, не принимая во внимание такие свойства, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид булочных изделий, так как по словам Павлова, только та еда полезна, которая приятна. Наконец, булочные изделия обладают одним важным качеством, по-видимому, обычно недостаточно учитываемым. Регулярный прием булочных изделий вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как булочные изделия придают массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками. Наконец, с булочными изделиями человек усваивает супы, масло, икру, сыр, различные соусы, джемы, варенье и прочее. Таким образом, булочных изделий в нашей диете служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но также играет важнейшую роль во всей физиологии питания. И поэтому данная тема курсовой работы является актуальной.

Целью данной курсовой работы является приобретение навыков, углубление и расширение теоретических знаний, овладение приемами и  навыками самостоятельной творческой работы, выработка формулирования суждений и выводов, логически, последовательно и доказательно их излагать.  Также приобретение навыков в характеристике потребительских свойствах булочных изделий. 

Задачами курсовой работы являются: 

- выработка навыков творческого мышления и умения применить обоснованные товароведные, экспертные и экономические решения; воспитание ответственности за качество разработанных предложений;

- закрепление ранее полученных знаний;

- формирование профессиональных навыков, связанных с самостоятельной деятельностью будущего специалиста товароведа - эксперта;

- применение современных методов экспертной оценки, сравнения; выбор и обоснование предлагаемых  разработанных рекомендаций;

- проведение собственных исследований по оценке качества, безопасности, потребительским свойствам, стойкости продовольственных товаров при хранении, реализации, а также анализе ассортимента по разным характерным признакам;

- самостоятельное выполнение расчетов уровней качества, конкурентоспособности исследуемых образцов с использованием современных информационных технологий;