Проект ресторана высшего класса с вегетарианским меню на 60 посадочных мест Курсовая работа (проект)
ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Курсовая работа (проект)
на тему: «Проект ресторана высшего класса с вегетарианским меню на 60 посадочных мест»
по дисциплине: «Проектирование предприятий отрасли»
2017
Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам
60.00 BYN
Проект ресторана высшего класса с вегетарианским меню на 60 посадочных мест
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Дисциплина: Проектирование предприятий отрасли
Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 37.
В работе имеется чертежи, выполненный в microsoft visio.
-1.jpg)
Введение
Многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.
Выбор системы питания, в основе которого лежит «зелень травная», по глубокому убеждению древних, позволяет избавиться от печали, страха, зависти, злобы и многих болезней, а так же даёт возможность человеку ощущать себя частью природы.
Именно такой системой питания является вегетарианство. Вегетарианство пришло к нам из глубины веков. Знаменитые вегетарианцы – Пифагор, Сенека, Платон проповедовали это способ питания, который и сейчас считается модной диетой.
При этом многие до сих пор многие не имеют представления, что же такое вегетарианство.
Слово вегетарианство происходит от латинского vegetarius, что означает – растительный, а словосочетание homo vegetus указывает на духовно и физически развитую личность. Не случайно изначально под вегетарианством понимали образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точек зрения, а не просто фруктово-овощную диету. Различают несколько видов вегетарианского питания:
Строгое вегетарианство (в такой рацион питания входит только растительная пища и запрещено вводить продукты, которые прямо или косвенно происходят от животных). Одной из разновидностей строгого вегетарианства является сыроедение, т.е. употребление продуктов, только в сыром виде, без какой – либо тепловой обработки;
Лактовегетарианство - молочно-растительное вегетарианство, получившее своё название от латинского слова lactis – молоко. (Помимо растительной пищи в рацион входят и молочные продукты);
1. Общая характеристика предприятия
В данной курсовой работе разрабатывается горячий цех ресторана высшего класса на 60 места.
Согласно постановлению Министерства торговли Республики Беларусь от 6 октября 2016г. № 32 «Об утверждении Инструкции о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы».
Ресторан – это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия.
Ресторан работает: с 11.00 до 23.00. Перерыв: 17.00 – 18.00
Обслуживание: официантами с последующим расчётом.
В меню представлены блюда вегетарианской кухни.
Ресторан высшего класса предлагает большой выбор услуг; разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного приготовления; гармоничность и комфортность интерьера.
2. Разработка производственной программы цеха
2.1. Составление ассортиментного перечня продукции, графика загрузки зала; определение количества потребителей
Согласно Постановления Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 10 октября 2016 года № 35
Перечень продукции общественного питания и товаров
| Виды продукции общественного питания/товар | Количество наименований продукции общественного питания/ количество разновидностей товаров отечественного производства для бара высшего класса |
| 1. Продукция общественного питания: | |
| холодные блюда и закуски и (или) горячие закуски, и (или) супы, и (или) горячие блюда, и (или) десерты и (или) мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства, напитки (горячие, холодные) | 9 |
| 2. Товары: |
|
| 2.1. алкогольные напитки, в том числе: | 19 |
| 2.1.1. водка | 10 |
| 2.1.2. коньяк и (или) бренди | 3 |
| 2.1.3. ликероводочные изделия | 2 |
| 2.1.4. шампанское и (или) вино игристое | 2 |
| 2.1.5. вино виноградное | 2 |
| 2.2. фруктовые и (или) минеральные (питьевые) воды (напитки), соки | 6 |
| 2.3. пиво | 5 |
| 2.4. кондитерские изделия (шоколад, и (или) шоколадные батончики, и (или) конфеты, и (или) мучные кондитерские изделия, и (или) орешки и другое) | 4 |
| 2.5. табачные изделия | 10 |
| 2.6. сопутствующие товары | ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики работы |
3. Расчёт горячего цеха
3.1 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
Технологический график тепловой обработки кулинарной продукции разрабатывается на основе производственной программы горячего цеха с учетом сроков реализации готовых блюд и кулинарных изделий. Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции осуществляется на основе технологии приготовления блюд и сроков их хранения и реализации. Технологический график представляется в виде таблицы 6.
Таблица 6 – Технологический график приготовления блюд
Заключение
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование ресторанов, столовых и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
В курсовой работе был рассмотрен Ресторан высшего класса с вегетарианским меню на 60 посадочных мест. В ходе работы были рассмотрены анализ структуры производства ресторана, производственный процесс горячего цеха, а так же наиболее важные составляющие: расчет производственной программы предприятия; расчёт количества потребителей; расчёт реализуемых блюд по часам работы; составление меню; расчёт теплового оборудования; подбор холодильного
Контроль всех этих параметров позволяет наиболее точно и правильно спроектировать предприятие общественного питания.
Не нашли нужную
готовую работу?
готовую работу?
Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях
Заказ готовой работы
Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты
