Name: Технологический проект мясорыбного цеха столовой общедоступной на 140 мест
Brand: Зачётка
SKU: 9848
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Минский государственный торговый колледж)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Технологический проект мясорыбного цеха столовой общедоступной на 140 мест»

по дисциплине: «Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания»

2018

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Технологический проект мясорыбного цеха столовой общедоступной на 140 мест

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 24.

В работе также имеются следующие приложения:

Приложение 1 График загрузки зала

Приложение 2 График работы персонала

В работе имеется чертеж, выполненный в компас.

Оформить заказ

Введение

1 Характеристика объекта общественного питания

2 Характеристика мясо-рыбного цеха

3 Технологические расчеты

3.1 Расчет количества потребителей

3.2 Расчет производственной программы

3.2.1 Расчет количества блюд

3.2.2 Расчет количества напитков и прочей продукции

3.3 Составление плана-меню

3.4 Расчет количества сырья массой брутто и нетто

3.4.1 Составление производственной программы мясо-рыбного цеха

3.4.2 Расчет количества сырья

3.4.3 Расчет выхода сырья при механической обработке

3.5 Расчет механического оборудования

3.6 Расчет холодильного оборудования

3.7 Расчет численности производственных работников

3.8 Расчет немеханического оборудования

3.9 Расчет площади мясо-рыбного цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение 1

Приложение 2

1 Розничная и оптовая торговля, общественное питание в Республике Беларусь. – Минск: 2007. – 224 с.

2 СТБ 1209-2006 Общественное питание. Термины и определения. – Минск: Госстандарт, 2005. – 19 с.

3 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – изд. 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.

4 Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – Улан-Удэ: издательство ВСГТУ, 2007. – 108 с.

5 Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.

6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. – Мн.: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.

7 REDUKTOR [Электронный ресурс] – Дата доступа: 04.12.2017 – Режим доступа: http://reduktor.com.ua/mjasorubka-mim-80.html

8 Интернет-магазин Энтеро [Электронный ресурс] – Дата доступа: 04.12.2017 – Режим доступа: http://www.entero.ru/item/40561

9 Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания: учебное пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко. – Минск: Выш. школа, 2013. – 303 с.

10 Оборудование для общепита [Электронный ресурс] – Дата доступа: 04.12.2017 – Режим доступа: http://partnerfood.ru/vanny-moechnye-vm1-odnosekcionnye-svarnye-hessen.html