Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из натурального мяса Курсовая работа (проект)

1. Василенко З.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания» для студентов специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания дневной и заочной форм обучения / Василенко З.В., Федорова И.П. - Могилев: УО МГУП, 2019. - 24 с.

2 Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие для вузов по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»/ З.В. Василенко и др.. – Минск: Вышэйшая школа, 2016.-300с. 

3 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов бакалавриата/ А.С. Ратушный и др.. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2017.- 336с. 

4 СТП СМК 4.2.3 – 01- 2011. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 43 с.

5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. - 685 с.

6 Нагайченко Л.И. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий / Л.И.Нагайченко [и др.]. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1990. - 143 с.

7 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1,2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин [и др.]. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.

Приложения Б Технологическая карта на кулинарную продукцию Мясо отварное

Приложения В Технологическая карта на кулинарную продукцию Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное

Приложения Г Технологическая карта на кулинарную продукцию Эсколоп

Приложения Д Технологическая карта на кулинарную продукцию Шашлык из говядины