Введение
Строение вкусового анализатора
Заключение
Список использованных источников
Введение
Значение анализатора вкуса (химического) в жизни любой особи в изолированном виде установить сложно, поскольку адекватный раздражитель (еда) для него весьма сложен и состоит из нескольких компонентов. По этой причине вкусовое чувство, которое может возникнуть, будет связано с раздражением химических, а также температурных, механических, а также болевых рецепторов слизистой оболочки полости рта, а помимо этого рецепторов обоняния.
Вкусовым анализатором называют сенсорную систему, которая обеспечивает восприятие и анализ химических веществ, раздражающих хеморецепторы полости рта.
Вкусовой анализатор будет обеспечивать образование ощущения вкуса. При помощи вкусового анализатора можно оценивать разные качества раздражителей вкуса. Сила ощущений при этом будет зависеть от функционального состояния организма, а не только от величины раздражителя.
Выделяют кислый, соленый, горький и сладкий вкусы, но помимо это различают жгучий и острый вкус, а также вкус воды. Иногда схожим вкусом обладают вещества, которые различаются по своей химической структуре. Различный вкус характерен для оптических изомеров одинаковых химических веществ. Такое несоответствие между свойством вкуса и химическим строением чаще всего характерно для тех веществ, которые обладают горьким и сладким вкусом. Если говорить о соленом и кислом вкусе, то они обычно характерны для веществ с определенным химическим составом. Например, ощущение сладкого будут вызывать моносахариды (галактоза, глюкоза, фруктоза), дисахариды (лактоза, сахароза, мальтоза), а также это характерно для двухатомных и многоатомных спиртов. Сладкий вкус характерен для сахарина и других веществ, которые применяют в качестве заменителей сахара. Ощущение горького вкуса характерно для всех алкалоидов, а также глюкозидам, пикриновым кислотам, эфирам и таким веществам, как морфин, пилокарпин, стрихнин и хинин. Ощущение соленого вкуса связывают с наличием в растворах анионов йода, брома, а также хлора, следовательно, соленый вкус будут вызывать хлориды калия, магния, аммония, натрия и лития. Если раздражать вкусовые рецепторы свободными ионами кислот и кислых солей, то будет возникать ощущение кислого вкуса. Если раздражать тактильные рецепторы по причине возбуждения слизистой кислотами или солями тяжелых металлов, то будет возникать ощущение вяжущего вкуса. При возбуждении болевых рецепторов языка будет возникать ощущение жгучего вкуса.
Строение вкусового анализатора
В составе вкусового анализатора выделяют периферический (рецепторы вкуса), проводниковый (языково-глоточный нерв) и центральный (височная часть кары больших полушарий, таламус, гипоталамус, продолговатый мозг) отделы.
Строение периферического отдела.
Рецепторы, которые могут воспринимать вкусовые раздражения, называются вкусовые почки.
Вкусовые почки имеют овальную форму и широкое основание, которым они могут доходить до соединительнотканной основы слизистой оболочки, а верхушкой могут достигать свободной эпителиальной поверхности, где будут открываться маленькой порой (вкусовым отверстием). В состав вкусовой почки входят три вида клеток: вкусовые клетки, которые занимают центр почки, а кроме этого поддерживающие и базальные клетки, которые располагаются по краям. Вкусовые почки располагаются по большей части в слизистой оболочке языка. А именно они входят в состав грибовидных, желобовидных и листовидных сосочков. Одиночные вкусовые будут локализоваться в слизистой оболочке надгортанника, передней поверхности мягкого неба, а также задней стенке глотки.
Общее количество вкусовых почек насчитывает у взрослого человека от 2100 до 2600. Они способны к избирательному определению качества пищи, учитывая при этом оттенки ее вкуса, такие как горький, соленый, кислый, сладкий. Это возможно из-за наличия специальных клеток вкуса. Некоторые вкусовые почки способны к восприятию разных видов раздражителей вкуса, так как они являются полимодальными образованиями.
Уже была установлена чувствительность кончика языка и передней его трети к сладкому, так как там располагаются грибовидные сосочки, боковых поверхностей - к кислому и соленому, так как там локализуются листовидные сосочки, и корня языка - к горькому, так как там расположены вкусовые сосочки, окруженные валом (желобоватые).
Заключение
В жизни любого человека нашей чувство вкуса играет очень важную роль. Наряду с чувством обоняния вкус будет помогать человеку с определением качества еды. Вкусовые вещества способны с легкостью оказывать влияние на обонятельную систему, так как ротовая полость будет непосредственно сообщаться с носовой полостью. Ощущения обоняния и вкуса очень сильно связаны друг с другом и будут образовывать неразрывную функциональную структуру. Влияние на рецепторы вкуса будет вызывать изменения состояния множества систем организма: будет изменяться способность к работе, изменятся функции обмена веществ, половой деятельности, сосудистого тонуса. Например, горькие и кислые растворы будут уменьшать кровоснабжение конечностей, увеличивать кровоснабжение мозга, снижать температуру кожи, вызывать ускорение пульса и увеличения кровяного давления. Сладкие вещества будут вызывать усиление кровотока конечностей, ослабление кровотока мозга и увеличение температуры кожи, то есть они будут действовать противоположно горьким и кислым раздражителям. Постоянный сильный соленый раздражитель вероятнее всего будет вызывать расширение сосудов мозга.
1. Анатомия человека. Под. ред. М.Г.Привеса, 11-е изд. - СПб.: Гиппократ,.2001.
2. Анатомия человека. Под. ред. М.Р. Сапина.М.: "Медицина", в 2-х т, 1996.
3. Анатомия человека: учебное пособие. Р.П.Самусев, Ю.М.Селин – 3-е перераб. и доп. – М.: ОНИКС: Мири Образование, 2005.
4. Барабанов С. В. и др. Физиология сердца. Учебное пособие. СПб., СпецЛит, 2001.
5. Биологическая телеметрия/Пол ред. В. В. Парина. — М.: Медицина, 1971. —263 с.
6. Наточин Ю. В. Физиология почки: формулы и расчеты. — Л.: Наука, 1974. —59 с.
7. Чеснокова С. А. Карл Людвиг, 1816—1895. —М.: Наука, 1973. -255 с.
