Инновационные технологии на предприятиях общественного питания на примере ''журавинка'' + там электронное меню будет

Аспектам инновационного развития посвящено много научных работ, в которых исследований стратегии и методы его обеспечения, определено влияние на процессы, связанные с развитием государства и регионов, отраслей и отдельных предприятий. Большое значение с точки зрения обоснования общетеоретических основ инновационного менеджмента и сущности и роли инноваций в экономике предприятий имели труды Й. Шумпетера, П. Друкера, Б. Санто, Б. Твисса. Результаты исследований инновационной деятельности предприятий и вопросы, в определенной степени касаются проблематики управления их инновационным развитием, в последнее время освещались в научных публикациях С. Ильяшенко и Ю. Шипулиной, Б. Мильнера, В. Гринев и В. Власенко, И. Федуловой, И. Левицкой и других.

Несмотря на указанные выше исследования, в настоящее время еще не сформировалось единого четкого определения понятия «инновационное развитие предприятия». Недостаточно изученными остаются и аспекты установления предпосылок инновационного развития непромышленных предприятий. Так, например, хотя некоторые вопросы инновационного развития в сфере ресторанного хозяйства уже освещались в трудах Г. Пятницкой, Н. Пятницкой, Л. Яцуна, А. Борисовой и других, предпосылки этого развития для различных по доступности заведений ресторанного хозяйства все еще четко не определены.

Критический анализ приведенных в Приложении 1 дефиниций показал, что, во-первых, ряд ученых (А. Кибиткин, М. Чечурина, Х. Гумбу, М. Касс.

Ресторанный комплекс «Журавинка» открылся после полной реконструкции в центре Минска с обновленной концепцией, интерьерным и сервисным решением. Ресторан функционирует в организационно правовой форме общества с ограниченной ответственностью (ИООО «Шахин»). В своей деятельности общество руководствуется действующим законодательством Республики Беларусь, Уставом и учредительным договором. Все основные средства общества являются частной долевой собственностью его учредителей и разделены в соответствии с вкладами в Уставной фонд.

Ресторан расположен в городе Минске по улице Янки Купалы, 25 в историческом, культурном и туристическом центре города. Удобное расположение ресторанного комплекса позволяет гостям пользоваться полнотой инфраструктуры города. На расстоянии шаговой доступности от ресторана расположены парк развлечений имени Янки Купалы, Дворец Республики, Большой театр оперы и балета, цирк, старый исторический центр города с музеями и историческими достопримечательностями, набережная реки Свислочь. Ресторанный комплекс расположен в здании, где находятся также Гостиница «Журавинка», казино «Принцесса», а также комплекс из 17 ресторанов и кафе под одной крышей в едином пространстве – «Food Republic», который реализовывался с участием турецких инвестиций, в частности одним из инвесторов выступил господин Фериту Балтаджыоглу, основатель сети турецких отелей и ресторанов «The House Cafе» и «House Hotel Collection».

На основании рассмотренных результатов организационно-хозяйственной деятельности ресторанного комплекса «Журавинка», приведенных во второй главе, а также теоретических основ и предпосылок ведения инновационной деятельности, приведенных в первой главе, можно прийти к пониманию, что для успешного функционирования предприятия и реализации его инновационного потенциала необходимо интенсифицировать его хозяйственную деятельность.

Также анализ внешней среды предприятия, особенно аспекты связанные с возросшими потребностями клиентов ресторана к сервису и информационным услугам, а также тот факт, что ресторан находится в одном здании с современным комплексом «Food Republic», в котором используется большое количество инноваций, связанных как с приготовлением пищи, так и с материально-техническим оснащением, и с форматами обслуживания и видами сервиса, говорит о необходимости шагать в ногу со временем. Ресторанный комплекс «Журавинка» имеет маркетинговые преимущества, относительно вышеуказанных заведений, но промедление в сфере введения информационно-компьютерных инноваций может привести к моральному устареванию, что значительно скажется на имидже ресторана и его позиции на рынке ресторанных услуг Минска.

Анализ внутренней среды предприятия показал, что материально-технический и финансовый потенциал предприятия достаточно стабильны, чтобы позволить затраты на нововведения, которые будут оправданы общей тенденцией к обновлению ресторанного предприятия позиционированием его, как современного ресторанного комплекса европейского класса.

В результате проведенного исследования были решены поставленные задачи и сделаны выводы:

1. Опыт экономического и социального развития общества подтверждает, что устойчивое развитие всех сфер, в том числе, и ресторанного хозяйства может быть обеспечен только благодаря инновационным технологиям на макро-, мезо- и микроуровнях, поскольку они способствуют модернизации и структурной перестройке экономики. Поэтому, проблемы инновационных технологий являются весьма актуальными.

Важнейшими инновационными технологиями является информационно-компьютерная технологии, разработанные для предприятий ресторанного хозяйства, которые позволяют значительно упростить и оптимизировать ряд специфических для этого бизнеса процессов. Однако их распространения мешают, во-первых, ненасыщенность спроса на услуги общественного питания и досуга, во-вторых, низкая технологическая культура населения. Это все мешает развитию инновационных процессов.

2. Удобство автоматизации и информатизации процессов на предприятии ресторанного хозяйства не только с точки зрения «ведения дел», но и с позиций потребителей, поскольку ИС позволяют более оперативно работать с расчетами потребителей, очередности обслуживания, обеспеченностью предлагаемого меню всеми необходимыми ингредиентами и тому подобное.

Одной из основных ИТ-инноваций для ресторанного бизнеса является внедрение комплекса web- и телекоммуникационных решений для взаимодействия с потребителями. В результате все чаще появляются услуги доставки на дом заказов, сделанных по телефону и через Интернет.