Контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Обзор инновационных технологий производства продуктов питания

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Обзор инновационных технологий производства продуктов питания
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

Обзор инновационных технологий производства продуктов питания (на примере кисломолочных продуктов)
Список использованных источников
Обзор инновационных технологий производства продуктов питания (на примере продуктов из мяса)
Список использованных источников

Выдержка из работы

Обзор инновационных технологий производства продуктов питания (на примере кисломолочных продуктов)

В настоящее время современный человек все больше времени уделяет своему здоровью. Именно поэтому сейчас довольно популярной стала тенденция здорового питания. Изначально под здоровым питанием понимались только экологически чистые продукты, однако, сейчас, данное понятие несколько расширилось. В него стали входить более новые, инновационные способы обработки и производства продуктов питания, благодаря которым конечный продукт остается максимально полезным, но при этом не теряет своих органолептических характеристик, имеет привлекательный внешний вид.
Кроме того, такие продукты полезны для людей, страдающих хроническими заболеваниями, нарушением обмена веществ и работы желудочно-кишечного тракта.
В Беларуси также затронута эта тема. Занимается ей Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию. Изучая особенности переработки, хранения и новые способы производства, центру удалось разработать много новых видов полезных продуктов питания именно функционального значения.
Проведем анализ и обзор существующих инновационных технологий производства таких продуктов, как кисломолочные продукты.
Кисломолочным считается молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями; общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1 г продукта. По особенностям технологии различают такие группы кисломолочных продуктов: диетические кисломолочные напитки (напитки), сметана, творог и творожные изделия [1, c. 27].
Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются положительным влиянием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов и др.). 


Обзор инновационных технологий производства продуктов питания (на примере продуктов из мяса)

Здоровье человека в любом обществе и при любых социально-экономических и политических ситуациях является актуальной проблемой и предметом первоочередной важности, так как оно определяет научный и экономический потенциал общества, является чутким барометром социально-экономического развития страны. В настоящее время большое значение придается здоровому питанию, как ключевому фактору отражения состояния здоровья человека. Рациональное питание людей и состояние их здоровья является предметом особого внимания государства [1].
В основе современных представлений о здоровом питании лежит разработанная концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма. В связи с биохимическими особенностями пища и отдельные ее компоненты влияют на различные функции организма: регуляция нервной деятельности, участие в процессах кроветворения, антиоксидантная защита и др. Поэтому особую актуальность в рационе питания населения сегодня приобретают продукты функциональной направленности [2, c. 2].
Здоровое питание в первую очередь подразумевает под собой натуральные или «органические» продукты, характеризующиеся тремя параметрами: органическое сырье, органические ингредиенты и технологический процесс [1].
Проведем анализ и обзор существующих инновационных технологий производства такого продукта как продукты из мяса (солености, копчености).
Продукт из мяса – это мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса различных размеров, мясного шрота, подвергнутых посолу с последующей термической обработкой (или без нее) и доведением до готовности к употреблению [3].
Мясо в целом и мясные продукты в частности являются одним из основных продуктов питания из-за того, что содержат практически все нужные человеку питательные вещества в нужном соотношении – белок, жиры, витамины, экстрактивные вещества, минеральные вещества. Кроме того, мясные продукты – источник незаменимых аминокислот. 
Развитие технологий глубокой переработки мясного сырья – довольно актуальное направление развития производства мясных продуктов функционального назначения. Глубокая переработка мяса заключается в выделении мяса и отходов (кровь, кость, субпродукты второй категории, жир-сырец, каныга и т.д.) Применение таких технологий способствует обогащению производимых мясных продуктов.

Список литературы

1 Рыбакова, Т.М. Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения. Раздел «Молоко и молочные товары»: Курс лекций для студентов всех форм обучения специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». – Могилев: УО МГУП, 2008. – 104 с.
2 Василевская, М.М. Инновации в производстве здорового питания / Техническое и кадровое обеспечение инновационных технологий в сельском хозяйстве. – Минск, БГАТУ, 2018. – С. 199-200.
3 Попова. Н.В. Ультразвуковая кавитация как фактор гомогенизации восстановленного молока-сырья и продуктов на его основе / Наука и технологии, вестник ЮрУрГУ, 2018. – с. 44-54.
4 Корочинский, А. В. Исследование возможности создания иммобилизованных структур на базе пробиотиков / А. В. Корочинский, В. В. Верниковский, Э. Ф. Степанова // Успехи современного естествознания. – 2018. – №5. – С. 30-39.
5 Пасечник, А.В. Использование пробиотиков и пребиотиков в производстве кисломолочных продуктов / Дальневосточный Федеральный университет, 2018. – С. 19-24.
6 Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХIII Междунар. науч. -практ. конф., (Минск, 1-2 октября 2017 г.) / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: редкол. : В.Г. Гусаков [и др.]. – Минск: ИВЦ Минфина, 2018. – 344 с.
7 Мясная промышленность. Производство пищевых продуктов. Термины и определения: СТБ 1885-2008. – Введ. 28.06.2006. – Минск, Госстандарт, 2009. – 19 с.
8 Петров. К.А. Проблемы и перспективы развития глубокой переработки продукции животноводства / Экономические науки. Саратов, 2019. – №4. – С. 6-11.
9 Cookvac – приготовление в вакууме [Электронный ресурс] – 19.11.2015 – Режим доступа: http://www.gastroman.ru. 
Купить эту работу
Обзор инновационных технологий производства продуктов питания (на примере кисломолочных продуктов)
Список использованных источников
Обзор инновационных технологий производства продуктов питания (на примере продуктов из мяса)
Список использованных источников
Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
Тип работы: Контрольная
Работа защищена на оценку "9" без доработок. 
Уникальность свыше 40%. 
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 
Количество страниц - 7.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Микробиология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Товароведение
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Оборудование объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN