Обзор инновационных технологий производства продуктов питания Контрольная

В настоящее время современный человек все больше времени уделяет своему здоровью. Именно поэтому сейчас довольно популярной стала тенденция здорового питания. Изначально под здоровым питанием понимались только экологически чистые продукты, однако, сейчас, данное понятие несколько расширилось. В него стали входить более новые, инновационные способы обработки и производства продуктов питания, благодаря которым конечный продукт остается максимально полезным, но при этом не теряет своих органолептических характеристик, имеет привлекательный внешний вид.

Кроме того, такие продукты полезны для людей, страдающих хроническими заболеваниями, нарушением обмена веществ и работы желудочно-кишечного тракта.

В Беларуси также затронута эта тема. Занимается ей Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию. Изучая особенности переработки, хранения и новые способы производства, центру удалось разработать много новых видов полезных продуктов питания именно функционального значения.

Проведем анализ и обзор существующих инновационных технологий производства таких продуктов, как кисломолочные продукты.

Кисломолочным считается молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями; общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1 г продукта. По особенностям технологии различают такие группы кисломолочных продуктов: диетические кисломолочные напитки (напитки), сметана, творог и творожные изделия [1, c. 27].

Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются положительным влиянием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов и др.). 

Здоровье человека в любом обществе и при любых социально-экономических и политических ситуациях является актуальной проблемой и предметом первоочередной важности, так как оно определяет научный и экономический потенциал общества, является чутким барометром социально-экономического развития страны. В настоящее время большое значение придается здоровому питанию, как ключевому фактору отражения состояния здоровья человека. Рациональное питание людей и состояние их здоровья является предметом особого внимания государства [1].

В основе современных представлений о здоровом питании лежит разработанная концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма. В связи с биохимическими особенностями пища и отдельные ее компоненты влияют на различные функции организма: регуляция нервной деятельности, участие в процессах кроветворения, антиоксидантная защита и др. Поэтому особую актуальность в рационе питания населения сегодня приобретают продукты функциональной направленности [2, c. 2].

Здоровое питание в первую очередь подразумевает под собой натуральные или «органические» продукты, характеризующиеся тремя параметрами: органическое сырье, органические ингредиенты и технологический процесс [1].

Проведем анализ и обзор существующих инновационных технологий производства такого продукта как продукты из мяса (солености, копчености).

Продукт из мяса – это мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса различных размеров, мясного шрота, подвергнутых посолу с последующей термической обработкой (или без нее) и доведением до готовности к употреблению [3].

Мясо в целом и мясные продукты в частности являются одним из основных продуктов питания из-за того, что содержат практически все нужные человеку питательные вещества в нужном соотношении – белок, жиры, витамины, экстрактивные вещества, минеральные вещества. Кроме того, мясные продукты – источник незаменимых аминокислот. 

Развитие технологий глубокой переработки мясного сырья – довольно актуальное направление развития производства мясных продуктов функционального назначения. Глубокая переработка мяса заключается в выделении мяса и отходов (кровь, кость, субпродукты второй категории, жир-сырец, каныга и т.д.) Применение таких технологий способствует обогащению производимых мясных продуктов.