Экономика общественного питания

С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания (кроме стоимости сырья и товаров). Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания.

Классификация издержек позволяет вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, снижать себестоимость продукции собственного производства, увеличивать рентабельность. Кроме того, она имеет важное значение для предприятия литания, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его основе осуществить максимизацию прибыли. Классификация издержек на постоянные и переменные дает возможность рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль предприятия.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам:

в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания; 

постоянные и переменные; 

по статьям;

 по отраслям деятельности.

По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные (условно-постоянные), переменные (условно-переменные) и смешанные

Постоянные издержки — это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. Постоянные затраты существуют даже в том случае, если предприятие питания не работает по каким-либо причинам. К постоянным издержкам можно отнести:

• зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам;

• расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря;

• износ основных средств.

Задача. Рассчитайте чистую прибыль предприятия оп за отчётный год, если за этот период товарооборот составил 62730,0 тыс руб, уровень валового дохода – 49,5 %, уровень издержек – 35,6 %, остаточная стоимость основных производственных фондов – 3680 тыс руб, фонд заработной платы – 2640 тыс руб.

Расчеты произвести с учетом действующей системы налогообложения Республики Беларусь на момент расчетов.

Решение:

1. Определяем сумму дохода

Д= %*РТО

Где РТО- розничный товарооборот;

% - уровень валового дохода

Д= 49,5* 62730/100= 31051,35 тыс. руб.

2. Определяем сумму расходов 

Р= %р*РТО

Р= 35,6*62730/100 = 22331,88 тыс. руб.

3. Определяем сумму отчислений в ФСЗН и Белгосстрах 

Сот= ФЗП *%

Сот= 2640* 35%= 924 тыс. руб.