Задачи и содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Основные принципы лечебного питания
Список использованной литературы
1. Задачи и содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Основные принципы лечебного питания
Цель курса: систематизировать и закрепить знания студентов о роли лечебного (диетического) питания как научно обоснованной системы организации питания и дифференцированного использования с лечебной целью определенных пищевых продуктов, их сочетаний, видов кулинарной обработки. Изучить порядок предоставления лечебного (диетического) питания пациентов в государственных организациях здравоохранения Республики Беларусь в соответствии с современными нормативно правовыми актами.
Задачи курса:
1.Ознакомить студентов с теоретическими основами и социальной направленностью лечебного питания.
2. Рассмотреть основные научные принципы построения лечебного питания.
3. Изучить перечень стандартных диет лечебного питания, их описание и патогенетическую направленность.
4. Ознакомить студентов с медицинскими показаниями назначения пациентам индивидуального и дополнительного питания.
5. Рассмотреть вопросы контроля и общего руководства по организации лечебного питания в организациях здравоохранения [1].
Связь предмета со следующими дисциплинами:
- из биохимии: химический состав основных питательных веществ (белки, жиры, углеводы) и микронутриентов (витамины, минеральные соли), их классификация и значение в обмене веществ организма;
- из физиологии: понятие об энергетических затратах организма; основной обмен; специфическое динамическое действие пищи; физиология пищеварения и роль в нем питательных веществ; пищевая и биологическая ценность продуктов питания;
- из гигиены питания: классификация питания по биологическому действию, виды питания; функции пищи и пищевые вещества их обеспечивающие; рациональное питание; законы рационального питания [1].
В последнее время значение диетического питания в комплексной терапии очень возросло. В его основу положена теория сбалансированного питания, исходя из которой, были уточнены физиологические потребности организма здорового человека с учетом возраста, пола, профессии и других показателей.
Лечебное питание воздействует на организм человека в том случае, если наряду с правильным назначением диеты обеспечиваются установленный химический состав пищевого рациона и физические свойства пищи (плотность, объем, температура). Эти условия могут быть осуществлены при четком соблюдении требований приготовления пищи для больного.
Повар диетстоловой должен знать характеристику диеты, для которой данное блюдо готовится, т. е. специальные требования, предъявляемые по данной диете в отношении подбора продуктов, их сорта и технологического процесса. В связи с этим повару диетстоловой приходится отклоняться от приемов обычной технологии приготовления пищи, но вместе с тем следует всегда помнить, что пища, предназначенная для больных, должна быть вкусной, внешне хорошо оформленной, возбуждающей аппетит.
