1. Дайте характеристику диет при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.
2. Опишите роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Опишите микроэлементы и их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.
3. Составьте меню для детей (девочек) в возрасте 7-13 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2450 ккал. Содержание белков 85 гр., в том числе животных 51 гр., жиров 85 гр., углеводов 340 гр.
1. Дайте характеристику диет при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.
Очень важной считается диета при заболевании почек, которая помогает оптимизировать обмен веществ. Лечебное питание является важной составляющей лечения и улучшает эффект медикаментозной терапии. Любые заболевания почек приводят к нарушению деятельности различных органов и систем организма.
В первую очередь это связано со следующими изменениями: накоплением в крови продуктов метаболизма; нарушением кислотно-основного и водно-электролитного равновесия.
Эти изменения вызывают следующие симптомы: появляются отеки; повышается артериальное давление; развивается интоксикация организма собственными продуктами обмена.
2. Опишите роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Опишите микроэлементы и их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.
Минеральные вещества поддерживают в организме кислотно -щелочное равновесие. Оно необходимо для обеспечения постоянства его внутренней среды. Однако, характер питания и преобладание в нем кислотных или щелочных соединений могут влиять на сдвиги кислотно-щелочного баланса. К минеральным веществам щелочного действия относятся кальций, магний, натрий. Их содержится много в молоке и молочных продуктах кроме сыров, в картофеле, овощах, фруктах и ягодах. К минеральным веществам кислотного действия относятся фосфор, сера, хлор. Их много содержится в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупах, булочных изделиях.
Если рН ниже 7,0 среда кислая, а если выше – щелочная. Наша кровь является щелочной средой, её рН примерно 7,4. Кислоты постоянно производятся в организме в процессе непрекращающегося метаболизма. Организм также получает много кислот из пищи. Для предотвращения заболеваний они должны быть нейтрализованы щелочными элементами.
3. Составьте меню для детей (девочек) в возрасте 7-13 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2450 ккал. Содержание белков 85 гр., в том числе животных 51 гр., жиров 85 гр., углеводов 340 гр.
1. Прежде, чем приступить к фактическому расчету (химического состава и калорийности), пищевого рациона, необходимо составить теоретический расчет количества белков, жиров, углеводов и калорийности для человека определенного возраста, пока, исходя из его физиологических потребностей.
По нашему примеру суточная потребность 2450 ккал, содержание белков 51 гр., жиров 85 гр., углеводов 340 гр.
2. Необходимо подсчитать распределение калорийности и основных
пищевых веществ в суточном рационе питания по отдельным
приемам пищи в %.
Если весь суточный рацион принять за 100%, то можем предложить:
- при 5-тиразовом питании:
1-ый завтрак-20%, 2-ой завтрак-10%,
обед-35%, полдник-10%, ужин-25%.
1. Дроздова Т.М. Физиология питания, - Кемерово, 2004 г.
2. Малыгина В.Ф., Рубина Е.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария, - М.: Экономика, 1989 г.
3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», - М.: 1999 г.
4. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник. -М.: Высш.шк., 1989.-368 с.
5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - Мн.: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2006 г.
