Name: Технологии приготовления пищи
Brand: Зачётка
SKU: 21681
Price: 23.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)

Контрольная

на тему: «Технологии приготовления пищи»

по дисциплине: «Технологии приготовления пищи»

2017

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

23.00 BYN

Технологии приготовления пищи

Тип работы: Контрольная

Дисциплина: Технологии приготовления пищи

Вариант: 14

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 18.

Оформить заказ

Задание 14. Опишите правила жарки блюд из котлетной массы, технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: котлеты, биточки, шницель; котлеты домашние, московские; зразы; тефтели; рулет; биточки, запеченные под сметанным соусом и рисом.

Задание 34.Опишите классификацию бутербродов, технологический процесс приготовление и отпуск бутербродов открытых, закрытых, комбинированных, горячих. Приготовление и правила отпуска банкетных закусок: канапе, корзиночек и валованов.

Задание 54. Опишите технологический процесс приготовления белково-воздушного теста, изделий из него, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации изделий из него.

Задача № 14 Рассчитайте расход сырья для приготовления 10 кг холодной закуски «Паштет из печени» в марте месяце. На производство поступила печень свиная охлажденная. Рецептура №216/2.

Задача № 34 Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек к массе теста при выпечке 100 штук булочек «Снежинка» массой 75 г. На производство поступила мука с влажностью 12%. Рецептура № 387 сборника мучных кондитерских и булочных изделий.

Задание 1 Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия желе из лимонов.

1. Ковалев Н.И и др. «Технология приготовления пищи» Под. ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. - М: Издательский дом «Деловая литература», 1999. -480 с

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Разработчики В.Д.Вержбицкая, Т.А.Корольчик. - Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003- 679 с

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес»,2011. - 488 с

4. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания /сот. В.Ф.Ерофеенко. В.А.Демиденко и др. Минск 2007

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 18.