Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 18.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технологии приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технологии приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
Задание 14. Опишите правила жарки блюд из котлетной массы, технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: котлеты, биточки, шницель; котлеты домашние, московские; зразы; тефтели; рулет; биточки, запеченные под сметанным соусом и рисом.
Задание 34.Опишите классификацию бутербродов, технологический процесс приготовление и отпуск бутербродов открытых, закрытых, комбинированных, горячих. Приготовление и правила отпуска банкетных закусок: канапе, корзиночек и валованов.
Задание 54. Опишите технологический процесс приготовления белково-воздушного теста, изделий из него, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации изделий из него.
Задача № 14 Рассчитайте расход сырья для приготовления 10 кг холодной закуски «Паштет из печени» в марте месяце. На производство поступила печень свиная охлажденная. Рецептура №216/2.
Задача № 34 Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек к массе теста при выпечке 100 штук булочек «Снежинка» массой 75 г. На производство поступила мука с влажностью 12%. Рецептура № 387 сборника мучных кондитерских и булочных изделий.
Задание 1 Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия желе из лимонов.
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ковалев Н.И и др. «Технология приготовления пищи» Под. ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. - М: Издательский дом «Деловая литература», 1999. -480 с
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Разработчики В.Д.Вержбицкая, Т.А.Корольчик. - Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003- 679 с
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес»,2011. - 488 с
4. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания /сот. В.Ф.Ерофеенко. В.А.Демиденко и др. Минск 2007
Купить эту работуЗадание 14. Опишите правила жарки блюд из котлетной массы, технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: котлеты, биточки, шницель; котлеты домашние, московские; зразы; тефтели; рулет; биточки, запеченные под сметанным соусом и рисом.
Задание 34.Опишите классификацию бутербродов, технологический процесс приготовление и отпуск бутербродов открытых, закрытых, комбинированных, горячих. Приготовление и правила отпуска банкетных закусок: канапе, корзиночек и валованов.
Задание 54. Опишите технологический процесс приготовления белково-воздушного теста, изделий из него, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации изделий из него.
Задача № 14 Рассчитайте расход сырья для приготовления 10 кг холодной закуски «Паштет из печени» в марте месяце. На производство поступила печень свиная охлажденная. Рецептура №216/2.
Задача № 34 Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек к массе теста при выпечке 100 штук булочек «Снежинка» массой 75 г. На производство поступила мука с влажностью 12%. Рецептура № 387 сборника мучных кондитерских и булочных изделий.
Задание 1 Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия желе из лимонов.
Информация о работе
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технологии приготовления пищи
Тип работы: Контрольная 14Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания СООП
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания СООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд белорусской кухни
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд белорусской кухни
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Психология и этика деловых отношений
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Психология и этика деловых отношений
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Оборудование специализированных объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование специализированных объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная Охрана труда
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Охрана труда
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN