Мировая кухня

Список используемой литературы

Салаты

Традиционная болгарская кухня начинается с разнообразных салатов. Наиболее популярным из них является шопска салат (шопский салат), который известен во многих других балканских странах. Его делают из помидоров, огурцов, лука, болгарского перца, брынзы и зелени, которые смешивают с уксусом и оливковым маслом, а в салат по-овчарски кроме брынзы и свежих овощей добавляются грибы и ветчина. Нередко блюдо посыпается тёртым сыром и используется в виде лёгкой закуски. Однако не менее любим знакомый всем нам с детства салат «оливье», который в Болгарии называется «русский салат». В целом, в Болгарии предпочитают овощные салаты, для приготовления которых используются свежие или обработанные и маринованные овощи.

Ассортимент: Болгарский огуречный салат с грецкими орехами; Гринадирский салат; Зелёный салат с йогуртом; Зелёный салат с яйцом (салат по-смолянски); Калугерский салат; Картофельный салат по-плодивски; Картофельный салат с йогуртом; Лютеница; Лютеница из сушёного перца с картофелем; Лютика с брынзой; Лютика с помидорами; Салат из печёного перца с орехами; Салат из печёного перца с отцеженным йогуртом; Салат из рыбы; Салат из свежей капусты; Салат из свёклы по-плодивски; Салат из фасоли по-шуменски; Салат по-шопски; Фассул; Шопска салат (шопский салат); Яичный салат.

Закуски

Болгарское слово «закуска» переводится как «завтрак», а собственно закуска по-болгарски будет «мезе». В качестве закусок в Болгарии широко используются сыры. Причём преобладает брынза и традиционный сыр кашкавал, который делают из молока овец в горных долинах Болгарии. Например, если вы брынзу смешаете с болгарским перцем, укропом и специями, а затем эту массу завернёте в тонко нарезанную слабосолёную лососину, то у вас получится великолепная холодная закуска руладина от риба. Сладкий перец можно нафаршировать брынзой и помидорами, а затем обжарить в яйце – это вкусная болгарская закуска чушка бюрек. Жареный картофель, в который, перед самой готовностью добавляются кусочки брынзы, приобретает замечательный вкус.

Из холодных закусок можно выбрать плоские колбасы луканка и суджук. Для любителей острых ощущений подойдёт растительный кефир со вкусом сладких огурцов.

1. Х- вес брутто рыбы на 1 порцию -100%

2. Вес нетто судака на 1 порцию-75 г.

3. % отходов при разделке - 52%

4. % нетто: 100% - 52%= 48%