Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 21.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Опишите технологический процесс разделки рыбы с костным скелетом: в целом виде, на кругляши, чистое филе; особенности обработки некоторых видов рыб (налим, угорь, сом, навага, камбала, ставрида, скумбрия и др.)
2. Опишите изменение жирорастворимых и водорастворимых витаминов при механической кулинарной и тепловой обработке. Изложите способы, обеспечивающие сохранность витаминов при кулинарной обработке продуктов
3. Опишите общие правила жарки овощей, технологический процесс приготовления, отпуск, блюд: картофель жареный из сырого, отварного, во фритюре (фри, пай, суфле, чипсы), кабачки, баклажаны, капуста жареная, шницель из капусты; используемые соусы. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации. Объясните изменение витаминной активности в овощах при тепловой обработке
4. Определите, сколько порций котлет картофельных можно приготовить из 20 кг картофеля в марте месяце. Рецептура № 360/1
5. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 100 порций рассольника ленинградского. На производстве свинина мясная. Выход – 500/30/10. Свежую морковь и лук замените на сушеные. Рецептура № 249/1
6. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 20 порций блюда «Котлета «Нежность» с картофелем отварным. На производстве треска потрошенная обезглавленная. Рецептура № 528. Гарнир № 757/2
Список используемой литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. Под ред.доктара технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. –М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, -480
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А.Корольчик. Минск, 2003.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес», 2011.-488 с.
Купить эту работу1. Опишите технологический процесс разделки рыбы с костным скелетом: в целом виде, на кругляши, чистое филе; особенности обработки некоторых видов рыб (налим, угорь, сом, навага, камбала, ставрида, скумбрия и др.)
2. Опишите изменение жирорастворимых и водорастворимых витаминов при механической кулинарной и тепловой обработке. Изложите способы, обеспечивающие сохранность витаминов при кулинарной обработке продуктов
3. Опишите общие правила жарки овощей, технологический процесс приготовления, отпуск, блюд: картофель жареный из сырого, отварного, во фритюре (фри, пай, суфле, чипсы), кабачки, баклажаны, капуста жареная, шницель из капусты; используемые соусы. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации. Объясните изменение витаминной активности в овощах при тепловой обработке
4. Определите, сколько порций котлет картофельных можно приготовить из 20 кг картофеля в марте месяце. Рецептура № 360/1
5. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 100 порций рассольника ленинградского. На производстве свинина мясная. Выход – 500/30/10. Свежую морковь и лук замените на сушеные. Рецептура № 249/1
6. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 20 порций блюда «Котлета «Нежность» с картофелем отварным. На производстве треска потрошенная обезглавленная. Рецептура № 528. Гарнир № 757/2
Список используемой литературы
Информация о работе
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Микробиология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Оборудование объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN