Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 14.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
15. Опишите технологический процесс приготовления натурально-рубленой массы из мяса и полуфабрикатов из нее: бифштекс, котлета натуральная рубленая, шницель, люля-кебаб, фрикадельки, котлеты полтавские. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации
35. Дайте характеристику прозрачным супам. Опишите ассортимент, особенности приготовления и отпуск. Способы осветления бульонов. Процессы, происходящие при настаивании оттяжки и осветлении бульонов. Гарниры для прозрачных бульонов, их ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации
55. Опишите правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Гарниры и соусы к отварной рыбе. Показатели качества, условия и сроки их хранения (годности) и реализации
Задача 15. Определите выход котлетной массы из 80 кг говядины 1-ой категории (полутуша)
Задача 35. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 100 порций блюда «Котлеты картофельные» с соусом в декабре месяце. Рецептура № 360/2, соус № 838/2
Задача 55. На производстве 15 кг налима среднего. Определите, сколько порций блюда «Рыба, жаренная во фритюре» можно приготовить. Рассчитайте расход продовольственного сырья на одну и полученное количество порций. Сезон – февраль. Рецептура №520/2. Гарнир № 761/2
Список используемой литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. Под ред. доктара технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. –М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, - 480.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Минск, 2003.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес», 2011.-488 с.
4. Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности / сост.: Н.В. Василькова, И.А. Савкина.- Минск: НИЦ –БАК.2011.- 486 с.
5. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания / сост. В.Ф. Ерофеенко, В.А. Демиденко и др. Минск, 2007.
Купить эту работу15. Опишите технологический процесс приготовления натурально-рубленой массы из мяса и полуфабрикатов из нее: бифштекс, котлета натуральная рубленая, шницель, люля-кебаб, фрикадельки, котлеты полтавские. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации
35. Дайте характеристику прозрачным супам. Опишите ассортимент, особенности приготовления и отпуск. Способы осветления бульонов. Процессы, происходящие при настаивании оттяжки и осветлении бульонов. Гарниры для прозрачных бульонов, их ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения (годности) и реализации
55. Опишите правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Гарниры и соусы к отварной рыбе. Показатели качества, условия и сроки их хранения (годности) и реализации
Задача 15. Определите выход котлетной массы из 80 кг говядины 1-ой категории (полутуша)
Задача 35. Рассчитайте расход продовольственного сырья для приготовления 100 порций блюда «Котлеты картофельные» с соусом в декабре месяце. Рецептура № 360/2, соус № 838/2
Задача 55. На производстве 15 кг налима среднего. Определите, сколько порций блюда «Рыба, жаренная во фритюре» можно приготовить. Рассчитайте расход продовольственного сырья на одну и полученное количество порций. Сезон – февраль. Рецептура №520/2. Гарнир № 761/2
Список используемой литературы
Информация о работе
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная 15Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Микробиология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Оборудование объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN