Работа защищена на оценку "8" с одной доработкой.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 10.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Оборудование специальных объектов общественного питания
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Оборудование специальных объектов общественного питания
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
Вопрос 3Вопрос 17
Список используемой литературы
Выдержка из работы
3. Нормы технического оснащения специализированных торговых объектов общественного питания
Своевременное бесперебойное снабжение предприятий общественного питания оборудованием, мебелью, столовой посудой, кухонным и торговым инвентарем, специальной одеждой является необходимым условием нормального функционирования предприятия.
Наряду с продовольственным снабжением, материально-техническое приобретает важную роль в обеспечении культуры обслуживания и производства.
Особенности материально технического снабжения
1. Большое количество снабжаемых предприятий общественного питания должно обеспечиваться широким ассортиментом предметов материально-технического оснащения в сравнительно незначительном объеме поставок продукции и материалов.
2. По сравнению с продовольственным снабжением номенклатура товаров материально-технического снабжения менее стабильна, изменения в ней происходят постоянно, вводятся новые виды оборудования, кухонная посуда, материалы для упаковки, новые дезинфицирующие и моющие средства.
3. По сравнению с продовольственным наблюдаются значительные различия от типа и класса предприятия. Рестораны – фарфоровая посуда не ниже 7 класса, нержавейка, мельхиоровые приборы.
4. Предметы материально-технического снабжения менее взаимозаменяемы, чем продовольственные товары.
5. В меньшей мере требуют специальных условий для их хранения.
6. Периодичность поставок различных предметов материально-технического оснащения определяется сроком их эксплуатации (холодильники, бумажные салфетки, посуда). Поставки значительно реже, чем продуктовых.
2. Особенности материально-технического оснащения определяют его принципы.
Принципы:
1. Своевременность и комплектность – существенный принцип. При вводе в эксплуатацию предприятия общественного питания в первую очередь поставляют оборудование, потом кухонный инвентарь и посуду, и в последнюю очередь столовую посуду и белье. Как правило, на предприятии имеется определенный запас предметов материально-технического оснащения. Отсутствие предметов материально-технического оснащения создает перебои в работе.
17. Профессиональные СВЧ-печи, назначение, классификация, область применения в специализированных объектов общественного питания. Устройство, принцип действия и правил безопасной эксплуатации на примере одного аппарата
Классификация микроволновых печей.
Для упрощения процесса выбора микроволновки необходимо сначала разобраться с ее классификацией. Основные различия современных микроволновых печей:
способ приготовления и подогрева,
набор дополнительных функций.
тип панели управления (электронная, кнопочная и с вращающимися ручками).
способ установки (встроенная или отдельно стоящая)
Простейшим вариантом является соло-микроволновка (соло СВЧ). Функционал данной техники простейший – уровень мощности и время. Преимущества данного варианта заключаются в достаточно низкой стоимости, для обычного подогрева еды и размораживания продуктов – это идеальный вариант. Прямой противоположностью таких простейших моделей являются встраиваемые микроволновые печи. С учетом сложности установки и переспективы долговременного использования такие устройства, как правило, имеют максимальный набор возможных функций.
Дополнительные функции микроволновых печей.
Микроволновка с функцией гриля (кварцевая или ТЭНовая) дает возможность использовать прибор для приготовления еды. Различные бутерброды, мясо, курицу, картофель несложно приготовить с помощью СВЧ. В этом заключается ее основное отличие и преимущество.
Инвенторные СВЧ представляют собой подобие полноценного духового шкафа. Основное преимущество заключается в сохранении всех полезных свойств продуктов в процессе термического воздействия. Стоит отметить, что микроволновки данного типа стоят достаточно дорого, поскольку являются новинкой.
Конвекционные СВЧ совмещают использование микроволн и встроенного вентилятора. Техника данного вида рассчитана на приготовление сложных блюд. Она вполне может заменить обычную духовку, плюс ко всему она размораживает и подогревает. Эти особенности являются преимуществами конвекционной микроволновки.
Список литературы
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.- 248 с.
2. Парфентьева Т.Р., Миронова Н.Б., Петухова А.А., Филиппова Н.М. Оборудование торговых предприятий: Учеб. для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 128 с.
3. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника: Учеб. для вузов. – СПБ.:Изд-во «Профессия», 2003. 360 с.,ил.
Купить эту работуВопрос 17
Список используемой литературы
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Оборудование специальных объектов общественного питания
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Микробиология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Оборудование объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN