3. Нормы технического оснащения специализированных торговых объектов общественного питания
Своевременное бесперебойное снабжение предприятий общественного питания оборудованием, мебелью, столовой посудой, кухонным и торговым инвентарем, специальной одеждой является необходимым условием нормального функционирования предприятия.
Наряду с продовольственным снабжением, материально-техническое приобретает важную роль в обеспечении культуры обслуживания и производства.
Особенности материально технического снабжения
1. Большое количество снабжаемых предприятий общественного питания должно обеспечиваться широким ассортиментом предметов материально-технического оснащения в сравнительно незначительном объеме поставок продукции и материалов.
2. По сравнению с продовольственным снабжением номенклатура товаров материально-технического снабжения менее стабильна, изменения в ней происходят постоянно, вводятся новые виды оборудования, кухонная посуда, материалы для упаковки, новые дезинфицирующие и моющие средства.
3. По сравнению с продовольственным наблюдаются значительные различия от типа и класса предприятия. Рестораны – фарфоровая посуда не ниже 7 класса, нержавейка, мельхиоровые приборы.
4. Предметы материально-технического снабжения менее взаимозаменяемы, чем продовольственные товары.
5. В меньшей мере требуют специальных условий для их хранения.
6. Периодичность поставок различных предметов материально-технического оснащения определяется сроком их эксплуатации (холодильники, бумажные салфетки, посуда). Поставки значительно реже, чем продуктовых.
2. Особенности материально-технического оснащения определяют его принципы.
Принципы:
1. Своевременность и комплектность – существенный принцип. При вводе в эксплуатацию предприятия общественного питания в первую очередь поставляют оборудование, потом кухонный инвентарь и посуду, и в последнюю очередь столовую посуду и белье. Как правило, на предприятии имеется определенный запас предметов материально-технического оснащения. Отсутствие предметов материально-технического оснащения создает перебои в работе.
17. Профессиональные СВЧ-печи, назначение, классификация, область применения в специализированных объектов общественного питания. Устройство, принцип действия и правил безопасной эксплуатации на примере одного аппарата
Классификация микроволновых печей.
Для упрощения процесса выбора микроволновки необходимо сначала разобраться с ее классификацией. Основные различия современных микроволновых печей:
способ приготовления и подогрева,
набор дополнительных функций.
тип панели управления (электронная, кнопочная и с вращающимися ручками).
способ установки (встроенная или отдельно стоящая)
Простейшим вариантом является соло-микроволновка (соло СВЧ). Функционал данной техники простейший – уровень мощности и время. Преимущества данного варианта заключаются в достаточно низкой стоимости, для обычного подогрева еды и размораживания продуктов – это идеальный вариант. Прямой противоположностью таких простейших моделей являются встраиваемые микроволновые печи. С учетом сложности установки и переспективы долговременного использования такие устройства, как правило, имеют максимальный набор возможных функций.
Дополнительные функции микроволновых печей.
Микроволновка с функцией гриля (кварцевая или ТЭНовая) дает возможность использовать прибор для приготовления еды. Различные бутерброды, мясо, курицу, картофель несложно приготовить с помощью СВЧ. В этом заключается ее основное отличие и преимущество.
Инвенторные СВЧ представляют собой подобие полноценного духового шкафа. Основное преимущество заключается в сохранении всех полезных свойств продуктов в процессе термического воздействия. Стоит отметить, что микроволновки данного типа стоят достаточно дорого, поскольку являются новинкой.
Конвекционные СВЧ совмещают использование микроволн и встроенного вентилятора. Техника данного вида рассчитана на приготовление сложных блюд. Она вполне может заменить обычную духовку, плюс ко всему она размораживает и подогревает. Эти особенности являются преимуществами конвекционной микроволновки.
