Контрольная -
Скачать готовую работу по теме

Организация производства и обслуживания

Купить эту готовую работу со скидкой за 23,00 BYN
Организация производства и обслуживания
Стоимость Стоимость
от

23,00

28,75

BYN

Содержание

1. Сущность стандартизации. История развития стандартизации в Республике Беларусь. Функции стандартизации: экономические, социальные, коммуникативные
29. Объекты контроля качества на предприятиях общественного питания. Виды контроля: входной, операционный, выходной контроль на предприятиях общественного питания
53. Определение содержания сухих веществ в кофе рефрактометрическим методом. Обнаружение замены натурального кофе кофейным напитком. Сделайте заключение о качестве кофе натурального,если в результате реакции с раствором Люголя капля раствора окрасилась в  синий цвет. Объясните свой ответ
57. Произведите контроль качества щей из свежей капусты  с картофелем (II колонка), определить полноту закладки сырья, если содержание сухих веществ составляет 12,8%, жира – 0,9%, масса  порции – 500 г. Сделайте вывод
Список использованных источников

Выдержка из работы

1. Сущность стандартизации. История развития стандартизации в Республике Беларусь. Функции стандартизации: экономические, социальные, коммуникативные.

Стандартизация – это деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, обеспечивающая производство продукции надлежащего качества за приемлемую цену, а также безопасность и комфортность труда.
Как наука, стандартизация исследует и разрабатывает принципы и методы установления норм и правил, а также формы и методы реализации этих норм и правил. 
Развитие стандартизации в Республике Беларусь было обязательным условием для осуществления международной торговли и развития промышленности, ее перехода на качественно новый уровень.
Сущность стандартизации заключается в осуществлении работ по повышению технического уровня, качества и конкурентоспособности выпускаемой в республике продукции, созданию условий для доступа на мировой рынок невозможно без стандартизации. 
Говоря о сущности стандартизации как весьма сложного явления, охватывающего все стороны жизни современного общества, следует обратить внимание на ее основные функции и цели.


29. Объекты контроля качества на предприятиях общественного питания. Виды контроля: входной, операционный, выходной контроль на предприятиях общественного питания.

Производители продукции обеспечивают производственный контроль за соблюдением требований санитарно-эпидемиологического законодательства и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, направленный на сохранение жизни и здоровья людей, среды обитания при производстве продукции (товаров), выполнении работ и услуг.
Производственный контроль включает в себя:
– реализацию мероприятий, предусмотренных в программе производственного контроля;
– осуществление (организацию) лабораторных (технологических) обследований, исследований, испытаний, измерений и лабораторного контроля объектов производственного контроля;
– организацию и проведение обязательных медицинских осмотров, профилактических прививок, профессиональной подготовки, аттестации, мероприятий по гигиеническому обучению и воспитанию работающих;
– контроль за наличием документов, подтверждающих безопасность продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов, компонентов, материалов и изделий, контактирующих с продовольственным сырьем и (или) пищевыми продуктами, технологий производства, хранения, транспортировки, реализации, в случаях, предусмотренных законодательством Республики Беларусь;


53. Определение содержания сухих веществ в кофе рефрактометрическим методом. Обнаружение замены натурального кофе кофейным напитком. Сделайте заключение о качестве кофе натурального,если в результате реакции с раствором Люголя капля раствора окрасилась в  синий цвет. Объясните свой ответ.

В общественном питании достаточно часто сталкиваются с такой проблемой как замена натурального кофе кофейным напитком. Это нарушение рецептуры приготовления кофе.
В состав кофейных напитков входят зерновые продукты: ячмень, овес, рожь. Содержащийся в них крахмал можно обнаружить специфической реакцией его с йодом. На этом основан метод обнаружения замены натурального кофе кофейным напитком.
Для проведения данного эксперимента в выпарительную чашку наливают 1 см3 профильтрованного напитка, разбавляют 5 см3 дистиллированной воды, перемешивают стеклянной палочкой, добавляют две-три капли раствора Люголя. Если кофе был приготовлен с добавлением кофейного напитка, жидкость окрасится в фиолетово-синий цвет, переходящий через 5-10 с в напитках с молочными продуктами в светло-коричневый. При отсутствии кофейного напитка появившаяся желтоватая окраска постепенно исчезает.
Существует дугой метод. Метод основан на линейной зависимости величины оптической плотности при длине волны 310-320 нм от массы натурального кофе в напитках. В указанном интервале длин волн УФ-лучи поглощает хлорогеновая кислота, которая содержится в натуральном кофе и отсутствует в его заменителях.


57. Произведите контроль качества щей из свежей капусты с картофелем (II колонка), определить полноту закладки сырья, если содержание сухих веществ составляет 12,8%, жира – 0,9%, масса порции – 500 г. Сделайте вывод.

Контроль качества щей из свежей капусты с картофелем необходимо начать с определения массовой доли порции. Затем произвести органолептический анализ качества блюда, обратить внимание на температуру подачи, внешний вид, запах, консистенцию, вкус. Щи из свежей капусты с картофелем – это жидкий бульон с блестками масла на поверхности с овощами, сохранившими форму нарезки после варки. 
Цвет овощей натуральный, жир на поверхности – оранжевого цвета. Консистенция капусты упругая, овощей и картофеля – мягкая, овощи не разварены до однородной массы. Вкус и запах: типичные для блюда, в меру соленый, характерный для блюда с учетом используемого сырья.

Список литературы

1 Козлова, А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании / А.В.Козлова. – М., 2001. – 160 с.
2 Доброскок Л.П. Стандартизация и контроль качества / Л.П. Доброскок. – Могилев: УО МГУП, 2007. – 224 с.
3 Клевлеев, В.М. Метрология, стандартизация и сертификация / В.М.Клевлеев, Ю.П.Попов, И.А.Кузнецов. М., 2004. – 254 с.
4 Радченко, Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании / Л.А.Радченко, Ростов н/Д. 2005. – 320 с.
5 Консультант Плюс// Документы. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, 2017. [Электронный ресурс]/ URL: http://www.consultant.ru.
6 Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.

Купить эту работу
1. Сущность стандартизации. История развития стандартизации в Республике Беларусь. Функции стандартизации: экономические, социальные, коммуникативные
29. Объекты контроля качества на предприятиях общественного питания. Виды контроля: входной, операционный, выходной контроль на предприятиях общественного питания
53. Определение содержания сухих веществ в кофе рефрактометрическим методом. Обнаружение замены натурального кофе кофейным напитком. Сделайте заключение о качестве кофе натурального,если в результате реакции с раствором Люголя капля раствора окрасилась в  синий цвет. Объясните свой ответ
57. Произведите контроль качества щей из свежей капусты  с картофелем (II колонка), определить полноту закладки сырья, если содержание сухих веществ составляет 12,8%, жира – 0,9%, масса  порции – 500 г. Сделайте вывод
Список использованных источников

Стоимость Стоимость

23,00

28,75

BYN

Информация о работе

Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на ТООП
Тип работы: Контрольная
83
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 17. 

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Микробиология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Товароведение
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Оборудование объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная

23,00

28,75

BYN