Работа защищена на оценку "8".
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 4.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления блюд диетического питания
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
62. Определить закладку сырья для приготовления 75 порций фрикаделек рыбных, Р.355/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производстве хек тихоокеанский неразделанный среднего размера
45. Составление меню суточного рациона стандартной диеты Н. Правила составления меню. Рекомендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону
Выдержка из работы
62. Определить закладку сырья для приготовления 75 порций фрикаделек рыбных, Р.355/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производстве хек тихоокеанский неразделанный среднего размера
По Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий находим рецептуру фрикаделек рыбных, Р.355/1. Масса нетто рыбы 4 г. Выход готового изделия 50 г, масса п/ф 62,5 г.
Закладки рыбы хека тихоокеанского неразделанного среднего размера в рецептуре нет. По табл. №15 определяем закладку брутто хека тихоокеанского неразделанного среднего размера с выходом нетто 47 г., готовой блюда –50 г. Закладка брутто 94 г.
45. Составление меню суточного рациона стандартной диеты Н. Правила составления меню. Рекомендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону
Рацион с пониженным содержанием белка – Диета Н (низкобелковая)
Общая характеристика, кулинарная обработка.
Диета с ограничением белка до 0,8, или 0,6, или 0,3 г/кг идеальной массы тела (до 60, 40 или 20 г/день), с резким ограничением поваренной соли (2–3 г/день) и жидкости (0,8–1 л/день). Исключаются азотистые экстрактивные вещества, какао, шоколад, кофе, соленые закуски. В диету вводятся безбелковый белый хлеб, пюре, муссы из набухающего крахмала. Блюда готовятся без соли, в отварном виде, непротертые. Рацион обогащается витаминами, минеральными веществами. Ритм питания дробный, 4–6 раз в день.
Показания к назначению.
Хронический гломерулонефрит с резко и умеренно выраженным нарушением азотовыделительной функции почек и выраженной и умеренно выраженной азотемией. Цирроз печени с печеночной энцефалопатией.
Белки – 20–60 г (в том числе животные – 15–30 г).
Жиры – 80–90 г (в том числе растительные – 20–30 г).
Углеводы – 350–400 г, в том числе моно- и дисахариды (50–100 г).
Энергетическая ценность – 2120–2650 ккал.
Витамин С – 70 мг.
Близкий аналог номерной системы.
Диеты 5, 7г.
Список литературы
Купить эту работу62. Определить закладку сырья для приготовления 75 порций фрикаделек рыбных, Р.355/1 (сборник технологических карт блюд диетического питания, Минск, 2003 год издания), если на производстве хек тихоокеанский неразделанный среднего размера
45. Составление меню суточного рациона стандартной диеты Н. Правила составления меню. Рекомендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчет энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Микробиология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Товароведение
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Товароведение
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Оборудование объектов общественного питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Аналитическая химия
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Аналитическая химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Менеджмент
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Менеджмент
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN