Введение
Кухня того или иного народа формируется веками, ее вкусовые качества и многообразие отражают сложившиеся национальные традиции, а также плодородность земель, образ жизни, уровень жизни. Египет, с его многотысячелетней историей, богатой историческими эпохами и войнами, имеет особенную национальную кухню, которая впитала в себя блюда и напитки, популярные еще со времен фараонов. Египетская кухня отражает различные культуры приготовления пищи, принесенные захватчиками Египта: гексами, греками, римлянами, турками, арабами, французами и англичанами.
Вполне очевидно, что самый яркий след в национальной кухне оставила арабская культура. Египет омывается двумя морями - Средиземным и Красным. Через Египет протекает самая длинная река в мире - Нил. Египетские водные ресурсы чрезвычайно богаты рыбой. Это повлияло на формирование национальной морской кухни Египта, поскольку только в водах Нила и Красного моря обитают отдельные виды и семейства промысловой рыбы, употребляемые в египетской кухне.
В Египте сложились две кухни: среди богатых преобладает французская и итальянская, среди бедных – арабская. Готовят разнообразные блюда из баранины, козлятины, птицы, яиц, риса, бобов, сыров (типа брынза) и молочнокислых продуктов.
Египтяне едят много хлеба: кукурузного, пшеничного и из сорго (вид проса), любят овощные блюда, финики и большие сладкие лимоны. Пьют чай, фруктовые соки со льдом, сок сахарного тростника.
В приготовлении многих блюд используют чеснок, лук, перец, пряные травы и коренья. Еда египтян острая. К любимым национальным блюдам относятся розетте (кушанье из риса), фул медомес (красные бобы, тушенные с лимоном, растительным маслом и ячменной крупой), эль молокхес (суп на основе бульона из жирного гуся, приправленный ароматными травами, поджаренным чесноком и молотым кориандром, подают с рисом).
Духовка, дрожжи, кислый хлеб и оладьи пришли в нашу жизнь из Египта. Даже пиво впервые приготовили в Древнем Египте.
В данной курсовой работе я хочу описать особенности национальной египетской кухни, традиции, которые сохраняются на протяжении нескольких тысячелетий.
1. Особенности становления национальной египетской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
Подумав о Египте и красивых пирамидах, сразу вспоминаются изысканная одежда и ювелирные изделия. Древние египтяне проводили очень интересную жизнь с многими инновациями, которые опережали свое время. Египетская кухня была в значительной степени, определенной в жизни древних египтян. Древнеегипетская пища достаточно разнообразна.
Древняя египетская кухня
Климат продиктовал вид пищи, являющейся составной частью древней египетской кухни. Хлеб - важная часть этой кухни, готовился из пшеницы. Время от времени использовали ячмень. Интересным фактом остается, что хлеб был доступен в 30 различных формах. Тонкий хлеб называют лаваш, также пекли хлеб в форме животных или птиц. Время от времени в этот хлеб также включали некоторые полезные начинки. Хлеб часто едят вместе с овощами. Это сельдерей, салат, огурцы, зеленый лук и т.д. Чеснок также использовался. Древняя египетская пища включала бобовые, горох, капусту, репу, чечевицу. Овощи, такие как сельдерей были съедены в сыром виде. Фрукты также являются важной составной частью древней египетской кухни. Виноград был самым популярным среди всех. Древние египтяне также ели инжир и финики.
Мясо было также источником пищи для древних египтян. Они ели мясо птиц, такие как гуси, утки, перепела и даже куропатки. Птица таким образом оказала огромное значение для египетской кухни. Мясо овец и коз было также использовано для приема пищи. Баранина оставалась в пределах недосягаемости. Люди из богатых семей имели доступ и включали в свой рацион баранину и рыбу.
Пиво было основным напитком в древнем Египте. Пиво сильно отличалось от того, что производят сейчас. В древние времена в этом пиве были определенные питательные элементы
Факты приготовления древнеегипетской пищи:
Приготовление пищи в древнем Египте происходило на открытом огне. Продукты были запеченные или жареные. Древние египтяне также использовали глиняные печи для приготовления пищи. Сахар был неизвестен древним египтянам, поэтому в приготовлении сладостей и как основной подслатитель они использовали мед.
Древние египтяне использовали в приготовлении блюд такие специи как белый и черный тмин, фенхель, мяту, пажитник и тимьян.
Для приготовления пищи бедные египтяне использовали глиняную посуду, а богатые из бронзы или серебра в зависимости от достатка семьи.
Кухня в Египте (наше время)
Формировавшаяся и обогащавшаяся с течением времени, национальная кухня Египта поражает разнообразием блюд и неповторимостью вкусов. Благодаря своему географическому положению, Египет перенял ряд национальных кулинарных особенностей таких стран, как Греция, Азия, Ливан, Африка и т.д. Кухня Египта – это, прежде всего, обилие свежих овощей,
2. Характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов данного региона
Специи и пряности были известны и широко применялись еще в Древнем Египте. Из-за специй и пряностей разгорались войны, за ними отправлялись в мореплавание суда, караваны, на них менялись рабы. Специи отдавались в качестве выкупа невесты. Многое в жизни Египта связано со специями и пряностями.
Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве пряностей употребляются различные части растений, например: плоды (чёрный перец), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие.
Анис - освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам – свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты. В египетской кухне делают также напиток – анисовый чай.
Базилик - используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а также для консервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настоянный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам.
Ваниль - используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.
Гвоздика - горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат.
Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи. Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста. Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы.
Имбирь - теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус.
Используется в европейской выпечке – пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д. В старинной египетской кухне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку. Пряный аромат
3. Технология приготовления и правила подачи наиболее характерных блюд, кулинарных изделий
Мункачини (арабский салат)
На одну порцию: апельсины — 180 г, лук репчатый — 40 г, маслины — 40 г, масло растительное — 15 г, перец молотый черный, соль.
Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.(рис 1)
Салат египетский
На одну порцию: помидоры — 120 г, лук репчатый — 25 г, фисташки — 60 г, перец молотый красный, соль.
Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол. (рис 2)
Рыба по-египетски
На одну порцию: рыба — 200 г, масло растительное — 50 г, миндаль или орехи — 25 г, изюм — 15 г, помидоры — 100 г, перец молотый красный, соль.
Рыбу чистят, делают наискось надрезы, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом.
Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют помидоры и тушат, пока помидоры не распарятся. Протирают сквозь сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюдо, заливают полученным соусом. (рис 3)
Бастурма представляет собой спрессованные и пропитанные солью кусочки говядины (чаман) с добавкой острых специй. А способ ее приготовления не столько сложен, как требует точности и большого желания.
Говядина (без костей) 10 кг, чеснок 600 г, соль 1 кг, селитра 13 г, тмин или (чаман) 500 г, молотый красный перец по вкусу.
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезаем на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса укладываем рядами в посуду, пересыпаем смесью соли и селитры, покрываем тканью и оставляем на 2 дня, а затем перекладываем мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставляем на 2 дня. Затем мясо слегка обмываем холодной водой и обсушиваем на деревянной решетке. Подготовленное мясо складываем рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стягиваем, на ткань кладем доску, а на нее какую-либо тяжесть. Оставляем так на 5 ч, затем меняем ткань и оставляем еще на 12 ч. По окончании прессования куски мяса крепко обвязываем шпагатом и вешаем в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).
Семена тмина перебираем, промываем и толчем. Чеснок очищаем и тоже толчем. Тмин (чаман), чеснок, молотый красный перец перемешиваем и добавляем воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски
Заключение
Как видно в данной работе, египетская кухня очень необычна. Египетская кухня впитала в себя блюда, которые готовили еще во времена фараонов, а также кулинарные традиции, которые принесли с собой захватчики Египта (римляне, греки, турки, арабы, англичане и французы). Кухня Египта отличается разнообразием мясных и рыбных деликатесов, обилием овощных и фруктовых блюда, а также огромным количеством мучных изделий, которые пропитаны медом и фруктовым соком.
Современная египетская кухня отличается обилием мясных блюд из баранины, козлятины, птицы, иногда говядины. Мясо и рыба хорошо прожаривается. В кухне Египта используется множество острых овощей, свежих и маринованных, что сохранилось с древности и обусловлено жарким климатом.
Основой современной египетской кухни является египетский хлеб, точнее хлебные лепешки. Каждый ресторан печет такие лепешки по собственному рецепту. Подают хлебные лепешки теплыми, когда они напоминают форму шара, объемные и воздушные. Перед основными блюдами подают закуски, которые очень вкусны в сочетании с такими хлебными лепешками. Здесь главное, не переборщить, иначе места в желудке на основные блюда не останется. В египетской кухне есть много сладостей, которые пришли из турецкой кухни, например, пахлава, которую египтяне считают своей. Национальным египетским блюдом является басбуса – сладкий пирог из манки, пропитанным медом и посыпанный фундуком. Египетские сладости и выпечки отличаются тем, что с древности в них добавляют мед, фруктовые соки, орехи и пряности, а вместо пшеничной муки часто используется манка.
