Содержание
Введение
1 Основная часть
1.1 Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
1.2 Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
1.3 Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
1.4 Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни
1.5 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Мясо по-ирландски»
2 Практическая часть работы
2.1 Акт контрольной проработки блюда «Мясо по-ирландски»
2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Мясо по-ирландски»
2.3 Технологическая схема приготовления блюда «Мясо по-ирландски»
2.4 Технологическая карта блюда «Мясо по-ирландски»
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Список литературы
1 Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. – М.: Центрополиграф, 2009. – 975 с
2 Новожжёнов Ю.М., Титюнник А.И. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1979. – 478 с
3 Кумагина Т.Г. Национальная и зарубежная кухня. – М.: Юнти, 2005. – 432 с
4 Данилевская Е.В. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. –М.: Высшая школа, 2002. – 832 с
5 Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. – М.: ИД Дашков и К, 2009. – 812 с
6 Сомов И.Н. Кухни народов мира. – М.: Вече, 2005. – 448 с
7 Новожжёнов Ю.М., Титюнник А.И. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1977. – 383 c
9 Блог технолога// Физико-химические изменения в мясопродуктах при термической обработке, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://meat-and-spices.com (дата доступа: 24.08.2018)
10 Юридическая консультация.// Порядок проведения контрольных проработок новых видов кулинарной продукции, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://spravka-jurist.com (дата доступа: 06.08.2018)
11 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия: СТБ 1210-2010. – Введ. 19.10.2010. – Мн.: Мин. торговли Республики Беларусь: Госстандарт Республики Беларусь, 2010. – 16 с
12 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с
13 Самулевич И.А. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебное пособие. – М.: ЛитРес, 2015. – 480 с
Введение
1 Основная часть
1.1 Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
1.2 Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
1.3 Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
1.4 Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни
1.5 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Мясо по-ирландски»
2 Практическая часть работы
2.1 Акт контрольной проработки блюда «Мясо по-ирландски»
2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Мясо по-ирландски»
2.3 Технологическая схема приготовления блюда «Мясо по-ирландски»
2.4 Технологическая карта блюда «Мясо по-ирландски»
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Заказать работу
Купить работу.svg){kind=icon}
Купить эту работу
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Тип работы: Курсовая работа (проект)
