Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 29.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технологический проект овощного цеха общедоступной столовой на 300 мест
Купить эту готовую работу
со скидкой за 60,00 BYN
Технологический проект овощного цеха общедоступной столовой на 300 мест
Стоимость
от
60,00
75,00
BYN
Содержание
Введение
1. Характеристика объекта общественного питания
2. Характеристика овощного цеха
3. Технологические расчёты
3.1. Расчёт количества посетителей
3.2. Расчёт производственной программы объекта общественного питания
3.3. Расчёт количества блюд в ассортименте
3.4. Составление плана-меню
3.5. Расчёт количества сырья массой брутто и нетто
3.6. Расчёт реализации блюд по часам работы обеденного зала
3.7. Расчёт количества работников цеха
3.8. Расчёт и подбор технологического оборудования
3.9. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов
4. Расчёт площади и компоновка цеха
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982
2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990
3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983
4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986
5. Каталоги оборудования
6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012
7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986
8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»
9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Минск «БАК» 2010
Купить эту работуВведение
1. Характеристика объекта общественного питания
2. Характеристика овощного цеха
3. Технологические расчёты
3.1. Расчёт количества посетителей
3.2. Расчёт производственной программы объекта общественного питания
3.3. Расчёт количества блюд в ассортименте
3.4. Составление плана-меню
3.5. Расчёт количества сырья массой брутто и нетто
3.6. Расчёт реализации блюд по часам работы обеденного зала
3.7. Расчёт количества работников цеха
3.8. Расчёт и подбор технологического оборудования
3.9. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов
4. Расчёт площади и компоновка цеха
Заключение
Список использованной литературы
Информация о работе
Вуз: БорГК (Борисовский государственный колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)Организация: БАТЭ, ОАО (г. Борисов)Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Итальянская кухня
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Хлебопекарное и макаронное производство
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Хлебопекарное и макаронное производство
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Немецкая кухня
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Общедоступная столовая на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Детали машин
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN