Пути повышения экономической эффективности производства сухого обезжиренного молока Курсовая работа (проект)

Молоко – полноценный и калорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи, так как в его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологических соединений, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Всего в молоке содержится более 200 различных веществ. В среднем усвояемость белка составляет 95%, молочного жира и молочного сахара – 98% [11, с.94]. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла. 

Во многих развитых странах мира для устойчивого развития животноводства выделяют значительные средства. Достичь их уровня в нашей стране без усиления государственной поддержки невозможно. Молоко самая скоропортящаяся продукция сельскохозяйственного производства. Его охлаждение, повышение сортности и хранение даже на непродолжительный период требуют специального оборудования и больших затрат. Многие хозяйства, занимающихся молочным скотоводством, оснащены оборудованием, свыше 80% которого имеет сверхнормативный срок эксплуатации, что приводит к снижению надежности работы, нарушению технологических процессов и ухудшению качества молока [22, с.82]. На его приобретение сегодня у многих производителей молока финансовых возможностей нет. Государственным проектом определены меры по расширению доступности дешевых кредитных ресурсов на строительство и модернизацию животноводческих комплексов (ферм), приобретение племенного скота, техники и оборудования, племенного материала.

История создания ОАО «Молочный Мир» берет начало с Гродненского городского молочного комбината, созданного в 1938 году. На данном этапе производственные мощности комбината составляли до 10 тонн в смену.

• В целях расширения и увеличения объемов производства в 1967 году была проведена первая реконструкция, позволившая увеличить производственную мощность до 50 тонн молока в смену.

• В 1993 году была проведена вторая значительная реконструкция, позволяющая предприятию производить до 240 тонн в сутки.

• В ноябре 1996 года Гродненский молочный комбинат был преобразован в ОАО «Гродно Молкомбинат».

Под действующим названием предприятие создано согласно решения Администрации СЭЗ «Гродноинвест» от 22.05.2007 г. №30, по которому ОАО «Гродно Молкомбинат» переименован в ОАО «Молочный Мир».

Сегодня ОАО "Молочный Мир" входит в число валообразующих предприятий Гродненской области и Министерства по сельскому хозяйству и продовольствию РБ и по праву считается лидером в молочной отрасли Республики Беларусь.

ОАО «Молочный Мир» специализируется на производстве цельномолочной продукции, мороженого, масла, сыров твердых, мягких, плавленых. Кроме того, в объеме производства имеется немалая доля продукции, вырабатываемой не из молока: вода, напитки, майонез. Являясь предприятием непрерывного цикла производства, ОАО «Молочный Мир» перерабатывает порядка 730 т молока в сутки, насчитывая в своем ассортименте более 200 видов продукции.

Технологический процесс выработки сухого обезжиренного молока состоит из следующих технологических операций: приемка и подготовка сырья, нормализация, сепарирование, пастеризация, сгущение, гомогенизация, сушка, охлаждение сухого продукта, упаковывание и хранение.

При приемке молока на предприятиях определяют количество по массе и качество по органолептическим, физико-химическим показателям в соответствии с требованиями.

При приемке молока определяют в каждой партии органолептические показатели, температуру, плотность, массовую долю жира, кислотность и эффективность тепловой обработки, а массовую долю белка, бактериальную обсемененность и сычужно-бродильную пробу - не реже 1 раза в декаду.

В процессе взвешивания для удаления механических примесей молоко фильтруют, пропускают через ткань, а затем направляют на дальнейшую очистку. Для очистки применяют фильтры разных систем, где в качестве рабочих элементов используют ватные диски, марлю, синтетические материалы, металлические сетки и др.

В настоящее время предприятия низовой сети оснащаются сепараторами-молокоочистителями, в которых механические примеси удаляются под действием центробежной силы. Центробежная очистка в них осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей. Посторонние примеси, обладая большей плотностью, чем плазма молока, отбрасываются к стенке барабана и оседают на ней в виде слизи. Традиционно в технологических линиях центробежная очистка молока осуществляется при 35-400С, так как в этих условиях происходит более эффективное осаждение механических загрязнений вследствие увеличения скорости движения частиц. При центробежной очистке молока вместе с механическими загрязнениями удаляется значительная часть микроорганизмов, что объясняется различием их физических свойств.

Таким образом, проведя анализ состояния отрасли производства в ОАО «Молочный мир», а также экономической эффективности производства сухого молока сделаем следующие выводы. 

Определение экономической эффективности молочной продукции основывается на общих методологических и методических принципах теории эффективности сельскохозяйственного производства, при определении эффективности производства продукции скотоводства необходимо учитывать ряд особенностей. 

ОАО «Молочный Мир» - один из лидеров молочной отрасли в Республике Беларусь и является современным предприятием высокой культуры производства и продолжаем добрые традиции, заложенные в далеком 1938-ом году.

Структура ОАО «Молочный Мир» включает в себя головное предприятие Гродненский молочный комбинат, 2 производственных цеха по переработке молока и один филиал: Производственный цех «Берестовица», Производственный цех «Скидель», СПП «АгроМир».

Среднесписочная численность работников растет в анализируемом периоде. Так, в 2018 году по сравнению с 2017 годом прирост сотрудников ОАО «Молочный мир» составил 19 человек или 1,72 %. В 2019 году по сравнению с 2018 годом количество сотрудников организации выросло на 3 человека или на 0,27 %. 

Увеличение численности работников организации в 2018 году вызвано ростом количества специалистов на 2 человека или на 3,85 %, увеличением числа иных служащих на 3 человека или на 25 %. Также рост количества сотрудников вызвано увеличением числа рабочих ОАО «Молочный мир» на 14 человек или на 1,38 %.