Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 28.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Кафе 1 класса белорусской кухни на 85 мест
Купить эту готовую работу
со скидкой за 60,00 BYN
Кафе 1 класса белорусской кухни на 85 мест
Стоимость
от
60,00
75,00
BYN
Содержание
Введение1. Характеристика проектируемого ТООП
2. Характеристика холодного цеха
3. Технологические расчеты
3.1. Разработка производственной программы ТООП
3.1.1. Расчет количества потребителей, составление графика загрузки зала ТООП
3.1.2. Расчет количества блюд, реализуемых в торговом зале
3.1.3. Определение общего количества блюд и напитков, разбивка блюд на отельные группы
3.1.4. Составление производственной программы ТООП и проектируемого цеха
3.2. Расчет необходимого количества сырья и полуфабрикатов
3.3. Расчет холодного цеха
3.3.1. Составление таблиц реализации готовой продукции
3.3.2. Расчёт и подбор холодильного оборудования
3.3.3. Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха
3.3.4. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
3.3.5. Расчет немеханического оборудования
3.3.6. Расчет и подбор раздаточного оборудования
3.3.2. Расчёт и подбор холодильного оборудования
3.3.3. Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха
3.3.4. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
3.3.5. Расчет немеханического оборудования
3.3.6. Расчет и подбор раздаточного оборудования
4. Расчет площади и компоновка цеха
4.1. Расчет полезной и общей площади холодного цеха
4.2. Разработка плана цеха с размещением оборудования
4.3. Определение фактического коэффициента использования площади цеха
Заключение
Список использованных источников
4.2. Разработка плана цеха с размещением оборудования
4.3. Определение фактического коэффициента использования площади цеха
Заключение
Список использованных источников
Выдержка из работы
Список литературы
1. Василенко З.В. Проектирование объектов общественного питания: учеб. пособие/З.В. василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. болашенко. – Минск: Выш. шк., 2013.-303 с: ил.
2. Бердечевский В.Х. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: Уч. пособие для вузов/ В.И. Карсекин. – Киев: «Вища школа», 1979. – 232 с.
3. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. Заведений/ Г. М. Ястина – М.:КолосС, 2006. — 247 с.
4. ТКП 45-3.02-36-2006 (02250) Здания и помещения объектов общественного питания. Правила проектирования.
5. СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения».
6. Приказ Министра торговли Республики Беларусь 31.10.2014 № 97 «Рекомендации по расширению услуг общественного питания в организациях».
7. Санитарные нормы и правила "Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания". Утверждены постановлением Минздрава от 15.08.2012 № 128.
8. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания. Утвержден постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 20.04.2007 № 26.
Купить эту работу1. Характеристика проектируемого ТООП
2. Характеристика холодного цеха
3. Технологические расчеты
3.1. Разработка производственной программы ТООП
3.1.1. Расчет количества потребителей, составление графика загрузки зала ТООП
3.1.2. Расчет количества блюд, реализуемых в торговом зале
3.1.3. Определение общего количества блюд и напитков, разбивка блюд на отельные группы
3.1.4. Составление производственной программы ТООП и проектируемого цеха
3.2. Расчет необходимого количества сырья и полуфабрикатов
3.3. Расчет холодного цеха
3.3.1. Составление таблиц реализации готовой продукции
3.3.2. Расчёт и подбор холодильного оборудования
3.3.3. Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха
3.3.4. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
3.3.5. Расчет немеханического оборудования
3.3.6. Расчет и подбор раздаточного оборудования
3.3.2. Расчёт и подбор холодильного оборудования
3.3.3. Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха
3.3.4. Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
3.3.5. Расчет немеханического оборудования
3.3.6. Расчет и подбор раздаточного оборудования
4. Расчет площади и компоновка цеха
4.1. Расчет полезной и общей площади холодного цеха
4.2. Разработка плана цеха с размещением оборудования
4.3. Определение фактического коэффициента использования площади цеха
Заключение
Список использованных источников
4.2. Разработка плана цеха с размещением оборудования
4.3. Определение фактического коэффициента использования площади цеха
Заключение
Список использованных источников
Информация о работе
Вуз: ВГИПК (Витебский государственный индустриально-педагогический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Итальянская кухня
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Хлебопекарное и макаронное производство
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Хлебопекарное и макаронное производство
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Немецкая кухня
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Общедоступная столовая на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Детали машин
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN