Курсовая работа (проект) - Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из рубленного мяса
Скачать готовую работу по теме

Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из рубленного мяса

Купить эту готовую работу со скидкой за 60,00 BYN
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из рубленного мяса
Стоимость Стоимость
от

60,00

75,00

BYN

Содержание

Введение
1. Основная часть
1.1 Способы измельчения мяса, целесообразность использования данного способа, его преимущества и недостатки. Влияние способа измельчения на структурно-механические показатели фарша. Виды наполнителей, способы их введения и их влияние на качественные показатели изделий
1.2 Определение ассортимента, количества кулинарной продукции из заданного количества сырья. Включать изделия из рубленого мяса с наполнителем и без него
1.3 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Показатели качества изделий и блюд из рубленого мяса
1.4 Технологические схемы производства 3-х блюд из рубленого мяса 
1.5 Результаты патентного поиска и работы с литературой 
1.6 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления блюд из рубленого мяса или разработка нового блюда. Привести рецептуру и технологию блюда, произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюда до и после тепловой кулинарной обработки, рассчитать интегральный скор
2. Выводы
Список использованных источников 
Приложения

Выдержка из работы

Список литературы

1 Василенко З.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания» для студентов специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания дневной и заочной форм обучения / Василенко З.В., Федорова И.П. - Могилев: УО МГУП, 2019. - 24 с.
2 Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие для вузов по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»/ З.В. Василенко [и др.]. – Минск: Вышэйшая школа, 2016.-300с. 
3 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов бакалавриата/ А.С. Ратушный [и др.]. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2017.- 336с. 
4 СТП СМК 7.5.3 – 02- 2020. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Могилев: УО «МГУП», 2020. – 43 с.
5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. - 685 с.
6 Нагайченко Л.И. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий / Л.И.Нагайченко [и др.]. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1990. - 143 с.
7 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1,2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин [и др.]. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.

Купить эту работу
Введение
1. Основная часть
1.1 Способы измельчения мяса, целесообразность использования данного способа, его преимущества и недостатки. Влияние способа измельчения на структурно-механические показатели фарша. Виды наполнителей, способы их введения и их влияние на качественные показатели изделий
1.2 Определение ассортимента, количества кулинарной продукции из заданного количества сырья. Включать изделия из рубленого мяса с наполнителем и без него
1.3 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Показатели качества изделий и блюд из рубленого мяса
1.4 Технологические схемы производства 3-х блюд из рубленого мяса 
1.5 Результаты патентного поиска и работы с литературой 
1.6 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления блюд из рубленого мяса или разработка нового блюда. Привести рецептуру и технологию блюда, произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюда до и после тепловой кулинарной обработки, рассчитать интегральный скор
2. Выводы
Список использованных источников 
Приложения
Стоимость Стоимость

60,00

75,00

BYN

Информация о работе

Вуз: МГУ им.А.А.Кулешова (Могилёвский государственный университет)
Дисциплина: Технология производства продукции
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Работа защищена на оценку "9" без доработок. 
Уникальность свыше 40%. 
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 
Количество страниц - 34.В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.
В работе также имеются следующие приложения:
Приложения А Технологическая карта №1.Приложения Б Технологическая карта №2.Приложения В Технологическая карта №3.Приложения Г Технологическая карта №4.Приложения Д Технологическая карта №5.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Итальянская кухня
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Хлебопекарное и макаронное производство
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Хлебопекарное и макаронное производство
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Немецкая кухня
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Общедоступная столовая на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Детали машин
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN