Name: Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции немецкой кухни
Brand: Зачётка
SKU: 155487
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции немецкой кухни»

по дисциплине: «Технология продукции мировой кухни»

2021

45.00 BYN

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции немецкой кухни

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Технология продукции мировой кухни

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 21.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Разработка технологической карты на блюдо.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технологическая схема приготовления блюда «Запеканка по-гамбургски».

Оформить заказ

Введение

1 Основная часть

1.1 Развитие и становление национальной кухни

1.2 Характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов

1.3 Характеристика и технология приготовления наиболее традиционной кулинарной продукции национальной кухни

2 Практическая часть

2.1 Разработка акта контрольной проработки блюда его оформление

2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

2.3 Разработка технологической карты на блюдо

2.4 Разработка технологической схемы приготовления блюда

Заключение
Список литературы

Приложения

1. Кураш, Н.А. Кухня разных стран / Н.А. Кураш, Л.М. Вапельник. Минск, 1986.

2. Новоженов, Ю.М. Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. М., 1990.

3. Похлебкина, К.А. Энциклопедия мировой кухни / К.А. Похлебкина. Донецк, 2005.

4. Кумагина, Т.Г. Национальная и зарубежная кухня / авт.-сост. ТТ. Кумагина. М., 2005.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разр.: В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Минск, 2007.

6. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва, 2005.

7. СТБ 1210-2010 - Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия

8. Сборник технологических карт блюд национальных кухонь стран ближнего зарубежья / разраб: Н.В. Василькова, И.А. Савкина. - Минск: НИЦ-БАК, 2012. - 454 с.

9. Химический состав продуктов питания: справочник /Н.В. Василькова, В.Н. Радевич – Минск:НИЦ-БАК,2010.-256 с.

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 21.

В работе также имеются следующие приложения:

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях