Name: Технологический проект горячего цеха ресторана общедоступного, первого класса на 75 мест
Brand: Зачётка
SKU: 159575
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Минский торговый колледж) филиал БГЭУ

Курсовая работа (проект)

на тему: «Технологический проект горячего цеха ресторана общедоступного, первого класса на 75 мест»

по дисциплине: «Организация производства в торговых объектах общественного питания»

2022

45.00 BYN

Технологический проект горячего цеха ресторана общедоступного, первого класса на 75 мест

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства в торговых объектах общественного питания

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 25.
В работе имеется чертеж, выполненный в формате PDF.

В работе также имеется следующее приложение:

ПРИЛОЖЕНИЕ График загрузки зала ресторана на 75 мест.

Оформить заказ

Введение

1 Характеристика ТООП

2 Характеристика цеха

3 Технологические расчеты

3.1 Расчет количества потребителей

3.2 Расчёт производственной программы

3.2.1 Расчет количества блюд

3.2.2 Расчет горячих, холодных напитков и прочей продукции

3.3 Расчет количества блюд в ассортименте

3.4 Составление плана-меню

3.5 Составление планового меню скомплектованных рационов

3.6 Расчет количества сырья массой брутто и нетто

3.7 Расчет количества работников

3.8. Расчет и подбор технологического оборудования

3.8.1. Расчет и подбор производственных столов

3.8.2. Расчет теплового оборудования

3.9 Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов

4. Расчет площади цеха

Заключение

Список литературы

Приложение

1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982.

2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990.

3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983.

4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986.

5. Каталоги оборудования.

6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012.

7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986.

8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем».

9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»/ Минск: «БАК», 2003.

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 25.
В работе имеется чертеж, выполненный в формате PDF.

В работе также имеется следующее приложение:

ПРИЛОЖЕНИЕ График загрузки зала ресторана на 75 мест.

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях

Заказ готовой работы

Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты