Курсовая работа (проект) - Разработка технологического плана производства булки сдобной
Скачать готовую работу по теме

Разработка технологического плана производства булки сдобной

Купить эту готовую работу со скидкой за 60,00 BYN
Разработка технологического плана производства булки сдобной
Стоимость Стоимость
от

60,00

75,00

BYN

Содержание

Введение
1 Технологическая часть
1.1 Исходные данные и требования нормативных и технологических документов к ассортименту вырабатываемой продукции
1.2 Обоснование и описание технологической схемы производств
1.3 Технологические расчеты 
1.3.1 Расчет производительности хлебопекарных печей
1.3.2 Определение расчетного выхода изделий
1.3.3 Расчет суточного расхода и запаса сырья
1.3.4 Расчет производственной рецептуры
1.3.5 Выбор и расчет технологического оборудования 
1.3.5.1 Расчет и подбор оборудования мучного склада
1.3.5.2 Расчет и подбор оборудования для силосно-просеивательного отделения
1.3.5.3 Расчет и подбор производственных бункеров
1.3.5.4 Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде
1.3.5.5 Расчет и подбор расходных емкостей для полуфабрикатов
1.3.5.6 Подбор дозировочной аппаратуры
1.3.5.7 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения
1.3.5.8 Расчет оборудования тесторазделочного отделения
1.3.5.9 Расчет и подбор шкафов окончательной расстойки
1.3.5.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий
1.3.5.11 Количество машин для перевозки продукции 
Заключение
Список литературы


Выдержка из работы

Список литературы

1. Ивлева, В. В. Состояние и перспективы развития рынка хлебобулочной продукции Республики Беларусь / В. В. Ивлева; науч. рук. О. В. Лапицкая // Исследования и разработки в области машиностроения, энергетики и управления : материалы XVIII Междунар. науч.-техн. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, Гомель, 26–27 апр. 2018 г. / М-во образования Респ. Беларусь, Гомел. гос. техн. ун-т им. П. О. Сухого ; под общ. ред. А. А. Бойко. – Гомель : ГГТУ им. П. О. Сухого, 2018. – С. 504-507.
2. Нахапетян, В. М. Повышение качества формового хлеба путем модернизации хлебопекарного шкафа / В. М. Нахапетян // Вестник молодежной науки Белорусского государственного аграрного университета. – 2022. – № 1. – С. 65-68.
3. Мармузова Л. В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы: учебник. - М: Academia, 2008. - 285 с.
4. Алферов, А. Формовой хлеб: секреты современного производства / А. Алферов // Хлебопродукты. – 2021. – № 7. – С. 30-31. 
5. Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология хлебопекарных, кондитерских, макаронных изделий» для студентов специальности I-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации I – 49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов» всех форм обучения. Часть 1. Технологические расчеты / А.В. Покрашинская. – Гродно: ГГАУ, 2019. – 51 с.
6. Акулич, А. В. Анализ производственного цикла заварочных отделений хлебопекарных предприятий Республики Беларусь / А. В. Акулич, Т. Д. Самуйленко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2020. – № 4. – С. 126-138.
7. Овсянникова Л.А. Первый каравай Беларуси – 2018 // Пекарь и кондитер. 2019. № 2. С. 8-11.
8. Антипов С.Т. Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растительного происхождения: учеб. / С.Т. Антипов, А.И. Ключников, И.С. Моисеева, В.А. Панфилов; под ред. Панфилова В.А.. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург : Лань, 2017. – 812 с/
9. Антипов С.Т. Инновационное развитие техники пищевых технологий: учеб. пособие / С.Т. Антипов, А.В. Журавлев, Д.А. Казарцев, А.Г. Мордасов; под ред. Панфилова В.А. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург: Лань, 2016. – 660 с. 
10. Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: учеб. пособие / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург: Лань, 2016. – 432 с.
11. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: учеб. пособие / под ред. Панфилова В.А.. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург: Лань, 2013. – 912 с. 
12. Аношкина Г.В. Производство хлеба из ржаной и смеси ржано-пшеничной муки // Хлебопродукты. 2021. № 1. С. 23-25.
13. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 416с.
14. Рензяев О.П.; Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности.: Учебное пособие.; Кемеровский технологический институт промышленности, Кемерово, 2001 – 180 с.
15. Антипов С.Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. /С.Т.Антипов, И.Т. Кретов и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.
Купить эту работу
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Исходные данные и требования нормативных и технологических документов к ассортименту вырабатываемой продукции
1.2 Обоснование и описание технологической схемы производств
1.3 Технологические расчеты 
1.3.1 Расчет производительности хлебопекарных печей
1.3.2 Определение расчетного выхода изделий
1.3.3 Расчет суточного расхода и запаса сырья
1.3.4 Расчет производственной рецептуры
1.3.5 Выбор и расчет технологического оборудования 
1.3.5.1 Расчет и подбор оборудования мучного склада
1.3.5.2 Расчет и подбор оборудования для силосно-просеивательного отделения
1.3.5.3 Расчет и подбор производственных бункеров
1.3.5.4 Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде
1.3.5.5 Расчет и подбор расходных емкостей для полуфабрикатов
1.3.5.6 Подбор дозировочной аппаратуры
1.3.5.7 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения
1.3.5.8 Расчет оборудования тесторазделочного отделения
1.3.5.9 Расчет и подбор шкафов окончательной расстойки
1.3.5.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий
1.3.5.11 Количество машин для перевозки продукции 
Заключение
Список литературы


Стоимость Стоимость

60,00

75,00

BYN

Информация о работе

Вуз: ГПТК хлебопечения (Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения)
Дисциплина: Технология хлебного и макаронного производства
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 24.
В работе также имеется чертеж, выполненный в Компас.
В работе также имеется чертеж, выполненный в PDF.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Итальянская кухня
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Хлебопекарное и макаронное производство
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Хлебопекарное и макаронное производство
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Немецкая кухня
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Общедоступная столовая на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Детали машин
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)

60,00

75,00

BYN