Биологическся активность синтетических подсластителей

1 Анализ литературных источников по теме

1.1 Классификация и понятие о подсластителях

1.2 Синтетические подсластители

1.3 Биологическая активность аспартама и его влияние на организм человека

Заключение

Список использованной литературы

В настоящее время подсластители представляют собой низкокалорийную альтернативу сахару, что повышает спрос на них. Нашли свое широкое применение в кулинарии, пищевой промышленности и при приготовлении пищи дома. Могут применяться в производстве продуктов для больных метаболическим синдромом, сахарным диабетом, а также с избыточной массой тела. Применение подсластителей не менее актуально при псориазе, угревой сыпи, аллергодермите, гнойничковых поражениях кожи. 

Существует две методики получения подсластителей: получение ряда веществ путем синтеза и выделения из природного сырья, что позволяет соответственно классифицировать. Ко всем подсластителям есть единые требования: качество сладости, отсутствие цвета, запаха, безвредность, наличие приятного вкуса, полное выведение из организма, хорошая растворимость в воде, химическая устойчивость.

Цель работы — изучить общее понятие о синтетических подсластителях и их биологическую активность, при помощи анализируемой литературы

Актуальность: Широко используется при различных заболеваниях за счет отсутствия в составе глюкозы, которая требует усвоения инсулина.

Объект исследования: Биологическая активность синтетического подсластителя.

Предмет исследования: Синтетический подсластитель.

Для решения цели решались следующие задачи:

1. Изучение классификации и понятия о подсластителях;

2. Изучение строения и применения синтетических подсластителей;

3. Изучение биологической активности синтетических подсластителей на примере аспартама;

Подсластители  представляют собой вещества, которые применяются для придания сладкого вкуса еде, напиткам, лекарственным средствам. Подсластители могут быть натуральными и синтетическими. 

Натуральные подсластители представлены веществами, которые выделяют из природного сырья. Миракулин, глицерризин, тауматин, монеллин—получают из растений. 

Данный вид подсластителей также может быть получен искусственно и при этом встречаться в природе. 

Подсластители, растительного происхождения, не имеют широкого применения за счет незначительного ресурса исходного сырья, высокой стоимости производства, наличия различных привкусов, малой стойкости к термической обработке и недостаточно комплексной изученности медико-биологических свойств.

К натуральным подсластителям относятся:

1. Гидрированный гидролизат крахмала;

2. Браззеин;

3. Глицерин;

4. Лактитол;

5. Куркулин; 

6. Изомальт;

7. Ксилит (ксилитол); 

8. Глюкоза; 

9. Глицирризин из лакрицы (растение солодка);

10. Лактитол; 

11. Мабинлин; 

12. Мальтитол (мальтит, мальтитный сироп); 

13. Маннитол; 

14. Монеллин; 

15. Пентадин;

16. Тагатоза;

17. Сорбит (сорбитол); 

18. Тауматин;

19. Осладин;

20. Стевиозид;

21. D-Триптофан; 

22. Эрнандульцин;

23. Фруктоза;

24. Филодульцин;

25. Эритритол;

На основе проанализированных литературных источников можно говорить о большом разнообразии подсластителей. Подсластители могут быть растительного и синтетического происхождения. Наиболее широко применяются синтетические подсластители, так как подсластители растительного происхождения характеризуются наличием различных привкусов, дороговизной производства и незначительность ресурса исходного сырья. Среди синтетических подсластителей наиболее распространены: мальтит, сахарин, сукралоза, неотам, ацесульфам калия, цикламат натрия. На примере биологической активности аспартама можно говорить о возможном негативном влиянии подсластителей на здоровье человека. Для определения степени безопасности был проведен ряд исследований на животных. В ходе которых было выявлена тенденция к развитию злокачественных опухолей и лимфом. Другие же исследования показали, что подсластители способны вызвать нарушения химии мозга (серотонина), что может привести к различным заболеваниям. Споры о безопасности и отрицательном влиянии синтетических подсластителей ведутся постоянно. Одни исследователи, считают их безопасными при употреблении в допустимых дозах, другие— рекомендуют воздержаться от употребления их.  

1. Антипова, Л.В. Получение пищевых продуктов, ингридиентов, материалов на основе биокаталитических процессов обработки коллагенсодержащих животных тканей/ М.: "Агропромиздат", 2008. –75с.

2. Кочеткова, А.А. Пищевые добавки/ СПб.: Питер, 2009. –197с.

3. Нечаев, А.П. Пищевые добавки/ М.:МКИ,2001. –38с.

4. Кочеткова, А.А. Пищевая промышленность/ А.А. Кочеткова. –СПб.: Питер, 2009. – 68с.

5. Нечаев, А. П. Пищевые добавки/ А.П. Нечаев, А.А.  Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Книга плюс, 2004. –  432 с.

6. Копачев, В. В. Сахара и сахарозаменители/  М.: Книга плюс, 2004. - 670 с.