Скачать готовую работу по теме

Разработка модели оценки качества творога

Купить эту готовую работу со скидкой за 60,00 BYN

Стоимость

от

60,00

75,00

BYN

Содержание

Реферат

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Сырье для производства продукции и его состав

1.2 Состав и физико-химические свойства продукции

1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции

2. Требования к оценке качества продукции

2.1 Показатели качества продукции и их классификация

2.2 Методы оценки уровня качества продукции

2.3 Модель оценки уровня качества продукции

Заключение

Список использованной литературы

Выдержка из работы

Введение

Качество - понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, государственных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.

Значительное влияние на качество образа жизни оказывает материальная среда - качество товаров и услуг. Поэтому проблема качества продукции и услуг была и остается актуальной. Она является стратегической проблемой, от решения которой зависит стабильность экономики нашего государства. Процесс улучшения качества необходим также для получения прибыли при сбыте товаров и услуг, но главное - обществу в целом и его интересам. В любых организациях и на предприятиях актуальность управления качеством состоит в обеспечении такого уровня качества продукции и услуг, который может полностью удовлетворять все запросы потребителей. Высокое качество продукции и услуг определяет конкурентоспособность, степень выживаемости предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Отсюда следует вывод, что для повышения и управления качеством продукции все предприятия нуждаются в проведении постоянной оценки уровня качества.

Область деятельности, связанная с количественной оценкой качества продукции, называется квалиметрией. Оценка уровня и качества продукции является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции.

Целью оценки обусловливается: какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения, какими методами и с какой точностью определять их значения, какие средства для этого потребуются, как обработать и в какой форме представить результаты оценки.

Целью данной курсовой работы является изучить процесс производства творога и контролируемые показатели качества, ознакомиться с особенностями управления качеством при производстве продукции, методами оценки уровня качества продукции, разработать модель оценки уровня качества продукции.

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Сырье для производства продукции и его состав

Для изготовления творога применяют следующее сырье [1]:

- молоко коровье не ниже второго сорта по СТБ 1598;

- молоко обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего по СТБ 1598;

- сливки из коровьего молока с массовой долей жира (15-55) %, кислотностью (18-13) °Т по ТУ РБ 100098867.117;

- закваски жидкие по ТУ 10-02-02-789-65, закваски жидкие и сухие по ТУ РБ 00028493.370;

- концентрат бактериальный сухой по ТУ 10-02-02-789-31 или концентрат жидкий по ТНПА;

- порошок сычужный по ТУ 9218-033-0000-8064;

- фермент сычужный по ТУ 9219-002-05331581, ТУ 9219-004-05331581;

- кальций хлористый двуводный.

Допускается применение аналогичных видов сырья отечественного производства по ТНПА или зарубежного производства при наличии разрешения Минздрава РБ.

Молоко коровье - один из самых ценных продуктов питания. Пищевая ценность молока обусловлена содержанием всех необходимых для организма человека веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Причем эти компоненты в молоке находятся в оптимальном соотношении. В натуральном коровьем молоке содержится в среднем белка - 2,7 %, жира - 3,9 %, молочного сахара - 4,7 %, минеральных веществ - 0,6-08 %, воды - 87 %; энергетическая ценность 100г составляет 69 ккал. В коровьем молоке представлены почти все витамины: A, D, E, PP, В 1, В 2, В 6, В 9, В 12, С и др. (согласно источнику [2]).

Для предотвращения бактериального загрязнения молока необходимо не только соблюдение санитарных и ветеринарных правил при его получении, но и первичная обработка. Цель первичной обработки - обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении. Первичная обработка включает очистку фильтрованием и охлаждение до температуры 4-6 °С. В таблице 1.1 приведены физико-химические и микробиологические показатели молока [3].

2. Требования к оценке качества продукции

2.1 Показатели качества продукции и их классификация

Показатели качества, применяемые при оценке уровня качества промышленной продукции, в зависимости от целей и характера решаемых задач классифицируются по различным признакам таблица 2.1.

Таблица 2.1 - Классификация показателей качества

Признак классификации	Показатели качества
1	2
Функциональная значимость	Назначения
Виды свойств продукции	Надежности, технологичности, транспортабельности, эргономические, экологические, безопасности, эстетические, стандартизации и унификации, патентно-правовые
Способ выражения свойств	Натуральные, в стоимостных единицах, безразмерные
Степень общности	Общие, частные
Роль в процессе производства	Полезности (результатов), затрат
Функциональная роль в процессе управления	Плановые (нормативные), оценочные
Количество характеризуемых свойств	Единичные, комплексные, групповые, обобщенные, интегральные
Стадия определения значений и показателей	Прогнозные, проектные, производственно-технологические, эксплуатационно-технические
По применению для оценки	Базовые, относительные
Значимость в оценке продукции	Основные, дополнительные

Заключение

Для того, чтобы разработать модель оценки уровня качества творога 9%-го в данной курсовой работе было рассмотрено сырье для его производства, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве. Также были рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, представлены основные методы оценки уровня качества продукции. А затем на основании всех этих данных была проведена классификация показателей качества и разработана модель оценки уровня качества творога 9%-го.

Расчеты показали, что уровень качества творога 9%-го производства ОАО «Кобринский МСЗ» выше уровня качества базового образца производства ""Савушкин продукт"" и его постановка на производство не должна вызвать никаких сложностей, следовательно, этот продукт будет пользоваться спросом.

Список литературы

1. СТБ 315-2007 "Творог. Общие технические условия".

2. Ильенко-Петровская М.Н. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. - М; 1980.

3. Маркевич Р.М., Основные пищевые производства. - Минск: БГТУ, 2008.

4. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11 63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".

5. Гигиенические нормы ГН 10-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде (РДУ-99)".

6. Ламоткин С.А., Г.М. Власова. Квалиметрия и управление качеством продукции. - Минск: БГТУ, 2009.

7. Твердохлеб Г.Ю., Технология молока и молочных продуктов. - М., 2006.

8. Товароведение продовольственных товаров. - М; 1982.

9. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 2.3.4.13-19 2002 "Производство молока и молочных продуктов".

10. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. - Ростов-на-Дону; 2000.

11. Данилов М.Ф. Принципы и организация управления качеством. - Мн; 1977.

Купить эту работу