Реферат
Введение
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Сырье для производства продукции и его состав
1.2 Состав и физико-химические свойства продукции
1.3 Особенности управления качеством при производстве продукции
2. Требования к оценке качества продукции
2.1 Показатели качества продукции и их классификация
2.2 Методы оценки уровня качества продукции
2.3 Модель оценки уровня качества продукции
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Качество - понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, государственных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.
Значительное влияние на качество образа жизни оказывает материальная среда - качество товаров и услуг. Поэтому проблема качества продукции и услуг была и остается актуальной. Она является стратегической проблемой, от решения которой зависит стабильность экономики нашего государства. Процесс улучшения качества необходим также для получения прибыли при сбыте товаров и услуг, но главное - обществу в целом и его интересам. В любых организациях и на предприятиях актуальность управления качеством состоит в обеспечении такого уровня качества продукции и услуг, который может полностью удовлетворять все запросы потребителей. Высокое качество продукции и услуг определяет конкурентоспособность, степень выживаемости предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Отсюда следует вывод, что для повышения и управления качеством продукции все предприятия нуждаются в проведении постоянной оценки уровня качества.
Область деятельности, связанная с количественной оценкой качества продукции, называется квалиметрией. Оценка уровня и качества продукции является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции.
Целью оценки обусловливается: какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения, какими методами и с какой точностью определять их значения, какие средства для этого потребуются, как обработать и в какой форме представить результаты оценки.
Целью данной курсовой работы является изучить процесс производства творога и контролируемые показатели качества, ознакомиться с особенностями управления качеством при производстве продукции, методами оценки уровня качества продукции, разработать модель оценки уровня качества продукции.
1. Аналитический обзор литературы
1.1 Сырье для производства продукции и его состав
Для изготовления творога применяют следующее сырье [1]:
- молоко коровье не ниже второго сорта по СТБ 1598;
- молоко обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего по СТБ 1598;
- сливки из коровьего молока с массовой долей жира (15-55) %, кислотностью (18-13) °Т по ТУ РБ 100098867.117;
- закваски жидкие по ТУ 10-02-02-789-65, закваски жидкие и сухие по ТУ РБ 00028493.370;
- концентрат бактериальный сухой по ТУ 10-02-02-789-31 или концентрат жидкий по ТНПА;
- порошок сычужный по ТУ 9218-033-0000-8064;
- фермент сычужный по ТУ 9219-002-05331581, ТУ 9219-004-05331581;
- кальций хлористый двуводный.
Допускается применение аналогичных видов сырья отечественного производства по ТНПА или зарубежного производства при наличии разрешения Минздрава РБ.
Молоко коровье - один из самых ценных продуктов питания. Пищевая ценность молока обусловлена содержанием всех необходимых для организма человека веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Причем эти компоненты в молоке находятся в оптимальном соотношении. В натуральном коровьем молоке содержится в среднем белка - 2,7 %, жира - 3,9 %, молочного сахара - 4,7 %, минеральных веществ - 0,6-08 %, воды - 87 %; энергетическая ценность 100г составляет 69 ккал. В коровьем молоке представлены почти все витамины: A, D, E, PP, В 1, В 2, В 6, В 9, В 12, С и др. (согласно источнику [2]).
Для предотвращения бактериального загрязнения молока необходимо не только соблюдение санитарных и ветеринарных правил при его получении, но и первичная обработка. Цель первичной обработки - обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении. Первичная обработка включает очистку фильтрованием и охлаждение до температуры 4-6 °С. В таблице 1.1 приведены физико-химические и микробиологические показатели молока [3].
2. Требования к оценке качества продукции
2.1 Показатели качества продукции и их классификация
Показатели качества, применяемые при оценке уровня качества промышленной продукции, в зависимости от целей и характера решаемых задач классифицируются по различным признакам таблица 2.1.
Таблица 2.1 - Классификация показателей качества
| Признак классификации | Показатели качества |
| 1 | 2 |
| Функциональная значимость | Назначения |
| Виды свойств продукции | Надежности, технологичности, транспортабельности, эргономические, экологические, безопасности, эстетические, стандартизации и унификации, патентно-правовые |
| Способ выражения свойств | Натуральные, в стоимостных единицах, безразмерные |
| Степень общности | Общие, частные |
| Роль в процессе производства | Полезности (результатов), затрат |
| Функциональная роль в процессе управления | Плановые (нормативные), оценочные |
| Количество характеризуемых свойств | Единичные, комплексные, групповые, обобщенные, интегральные |
| Стадия определения значений и показателей | Прогнозные, проектные, производственно-технологические, эксплуатационно-технические |
| По применению для оценки | Базовые, относительные |
| Значимость в оценке продукции | Основные, дополнительные |
Заключение
Для того, чтобы разработать модель оценки уровня качества творога 9%-го в данной курсовой работе было рассмотрено сырье для его производства, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве. Также были рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, представлены основные методы оценки уровня качества продукции. А затем на основании всех этих данных была проведена классификация показателей качества и разработана модель оценки уровня качества творога 9%-го.
Расчеты показали, что уровень качества творога 9%-го производства ОАО «Кобринский МСЗ» выше уровня качества базового образца производства ""Савушкин продукт"" и его постановка на производство не должна вызвать никаких сложностей, следовательно, этот продукт будет пользоваться спросом.
1. СТБ 315-2007 "Творог. Общие технические условия".
2. Ильенко-Петровская М.Н. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. - М; 1980.
3. Маркевич Р.М., Основные пищевые производства. - Минск: БГТУ, 2008.
4. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11 63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
5. Гигиенические нормы ГН 10-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде (РДУ-99)".
6. Ламоткин С.А., Г.М. Власова. Квалиметрия и управление качеством продукции. - Минск: БГТУ, 2009.
7. Твердохлеб Г.Ю., Технология молока и молочных продуктов. - М., 2006.
8. Товароведение продовольственных товаров. - М; 1982.
9. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 2.3.4.13-19 2002 "Производство молока и молочных продуктов".
10. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. - Ростов-на-Дону; 2000.
11. Данилов М.Ф. Принципы и организация управления качеством. - Мн; 1977.
