Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 35.В работе также имеется чертеж, выполненный в Microsoft Visio Drawing.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология хлебопекарного и макаронного производств
Купить эту готовую работу
со скидкой за 60,00 BYN
Технология хлебопекарного и макаронного производств
Стоимость
от
60,00
75,00
BYN
Содержание
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Исходные данные и требования ТНПА
1.2 Описание технологической схемы
1.3 Расчет производительности печи и ее выбор
1.4 Определение расчетного выхода изделий
1.4.1 Расчет потребности сырья
1.5 Расчет производственных рецептур
1.6 Расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству
1.6.1 Подбор оборудования для хранения сырья
1.6.1.1 Расчет площадей для хранения сырья тарным способом
1.6.1.2 Подбор и расчет оборудования для хранения муки бестарным способом
1.7. Расчет и выбор технологического оборудования
1.7.1 Подбор оборудования для просеивания сырья
1.7.2 Подбор количества бункеров
1.7.3 Подбор и расчет расходных емкостей для жидких компонентов
1.7.4 Расчет и выбор тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования
1.7.4.1 Выбор и расчет дозировочного оборудования
1.7.4.2 Расчет и подбор тестоприготовительного оборудования
1.7.4.3 Расчет оборудования для получения жидких п/ф
1.7.4.4 расчет оборудования для приготовления густых п/ф (теста)
1.7.4.4 Подбор и расчет оборудования для разделки теста
1.7.4.5 Расчет оборудования для расстойки
1.7.4.6 Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и экспедиции
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3 Охрана труда
Заключение
Список литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.: перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И. Пучковой – СПб: Профессия, 2003. – 416с.
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 376с.
3. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 246с.
4. Михилев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1. – Оборудование и тепловое хозяйство. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368с.
5. Периодические издания. Журналы: «Хлебопек», «Хлебопечение России», «Хлебопродукты» с 2000г.
6. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М.: Колос, 1993. – 224с.
7. Пучкова Л.И., Раландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба. – СПб: ГИОРД, 2005. – 559с.
8. Ройтер И.И. Справочник по хлебопекарному производству. Т.2. «Сырье и технология», – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 504с.
9. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – Прейскурант издат., 1989. – 495с.
10. Хроменков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 496с.
Купить эту работуВведение
1 Технологическая часть
1.1 Исходные данные и требования ТНПА
1.2 Описание технологической схемы
1.3 Расчет производительности печи и ее выбор
1.4 Определение расчетного выхода изделий
1.4.1 Расчет потребности сырья
1.5 Расчет производственных рецептур
1.6 Расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству
1.6.1 Подбор оборудования для хранения сырья
1.6.1.1 Расчет площадей для хранения сырья тарным способом
1.6.1.2 Подбор и расчет оборудования для хранения муки бестарным способом
1.7. Расчет и выбор технологического оборудования
1.7.1 Подбор оборудования для просеивания сырья
1.7.2 Подбор количества бункеров
1.7.3 Подбор и расчет расходных емкостей для жидких компонентов
1.7.4 Расчет и выбор тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования
1.7.4.1 Выбор и расчет дозировочного оборудования
1.7.4.2 Расчет и подбор тестоприготовительного оборудования
1.7.4.3 Расчет оборудования для получения жидких п/ф
1.7.4.4 расчет оборудования для приготовления густых п/ф (теста)
1.7.4.4 Подбор и расчет оборудования для разделки теста
1.7.4.5 Расчет оборудования для расстойки
1.7.4.6 Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и экспедиции
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3 Охрана труда
Заключение
Список литературы
Информация о работе
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология хлебопекарного и макаронного производства
Тип работы: Курсовая работа (проект)Организация: Хлеб СтепнойПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технологический процесс холодного цеха кафе на 100 человек общего типа
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Итальянская кухня
Вуз: ГГПТК (Гродненский государственный профессиональный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Хлебопекарное и макаронное производство
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Хлебопекарное и макаронное производство
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Немецкая кухня
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Общедоступная столовая на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Разработка технологического проекта мясорыбного цеха ресторана первого класса на 150 мест
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ТООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Детали машин
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Расчет и проектирование одноступенчатого зубчатого редуктора
Вуз: МГМК (Минский государственный машиностроительный колледж)
Дисциплина: Техническая механика
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции датской кухни
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология продукции мировой кухни
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN