Организация питания в туризме Курсовая работа (проект)

Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.

Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них, посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые, так или иначе, влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а так же компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.

Существующий стандарт (ГОСТ 30389-95/ ГОСТ Р 50762- 95) устанавливает классификацию предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, а также общие требования к предприятиям питания различных типов и классов [18].

Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

Система предприятий общественного питания характеризуется общими признаками, в основу которых положены удовлетворения потребностей человека в потреблении пищи и напитков (рестораны, кафе, столовые, закусочные, бары, кроме заведений, продающих продукты питания «на винос» для домашнего потребления, если эта функция является определяющей в их деятельности).

Общая динамика товарооборота системы общественного питания за 2005 – 2016 годы по данным Национального статистического комитета Республики Беларусь (Приложение Б) показывает стабильный рост (рисунок 2.1), что делает данную сферу важной для государства не только в контексте обеспечения населения качественными услугами, но и развитии туризма.

Питание является одной из главных услуг, предоставляемых туристам, и включается в их обслуживания полностью или частично

При формировании тура туристу предлагается выбрать один из трех основных вариантов получения услуг питания:

- оплачено питание - означает, что все расходы на питание включены в стоимость тура или гостиничного номера;

- питание не включается в стоимость турпакета и предоставляется за дополнительную плату в месте пребывания;

- самообслуживание - означает, что туристы или сами готовят себе еду, или питаются в других заведениях питания как обычные посетители.

В зависимости от данных факторов при проектировании тура по Беларуси и последующем составлении схемы маршрута туристический оператор должен выбрать из имеющихся в городе предприятий питания то, которое наиболее подходит по своим характеристикам туристу и

Услуга питания в туризме может быть, как сопутствующей, так и основной (в гастрономическом туре), поэтому развитие туризма немыслимо без развития услуг питания в новых современных формах обслуживания, тенденциях кулинарного искусства, знакомства широкой аудитории с национальными традициями белорусской кухни. Таким образом, тенденции развития должны ориентироваться на мировые стандарты и национальную культуру.

Для наиболее системного представления о тенденциях развития рынка услуг питания для туристов в Беларуси необходимо провести системный анализ. Одной из разновидностей данного анализа может быть SWOT, хотя исходя из обобщенности проблемы его результаты в целом будут слишком рекомендательными и неконкретизированными [13].

Сильными сторонами развития услуг питания в туризме являются:

- обязательность услуг питания в программе любого путешествия (экскурсии и тура);

- геополитическое положение Минска, как столицы и транзитного центра для туристов;

- нахождение в Минске и регионе крупнейших туристических ресурсов.

Наряду с данными сторонами существуют слабые стороны:

- колебания валютного курса снизили спрос на недорогие автобусные туры, что сказалось на снижении потоков транзитного туризма;

- низкий уровень сервиса и профессионализма в предприятиях питания;

- медленное внедрение инновационных технологий в ресторанном хозяйстве, преобладание экстенсивных путей развития.

Неоспоримыми преимуществами для развития отрасли могут стать:

- знаменитое белорусское качество продуктов питания;

- ценовая политика привлекательная для иностранных туристов;

- приток внутренних туристов, за счет снижения выездного туризма;

-роль Белоруссии, как стабильного партнера и миротворца на политической арене и в глазах населения стран-соседей;

- неискушенность внутреннего туриста сервисом.

Угрозами же, не для отрасли в целом, а для частных предпринимателей, на которых в основном, и держится отрасль питания, могут быть:

- рост валютного курса, сдерживающий модернизацию производства и переоформление интерьеров;

- для ресторанов иностранной кухни возросли цены на продукты, закупаемые за рубежом;

- сворачивание программ кредитования мелкого частного бизнеса;

- рост налоговых отчислений, коммунальных и других платежей [17].

Услуги питания в туризме выступают как одни из главных, так как удовлетворяют физиологическую потребность туристов в пище. Однако процесс потребления пищи часто совпадает в туризме с процессом общения между людьми, имеют место также развлекательные аспекты.

Питаются туристы в соответствии с условиями, указанными в путевке, ваучере, договоре, - в ресторанах, кафе, барах и других приспособленных для этого предприятиях ресторанного хазяйства.

Для организации питания туристов используют рестораны, столовые, кафе при гостиницах, мотелях, кемпингах Если они не могут обеспечить питанием всех проживающих, туристическим фирмам следует предложить соседние предприятия ресторанного хозяйства. При выборе места питания необходимо оценить вероятное количество посетителей заведения. Режим работы предприятий питания и форма обслуживания также очень важны при организации питания для туристов. Режим и формы обслуживания не обязательно должны быть постоянны во времени, они могут меняться в зависимости от времени года, вида туризма в данное время, а также предпочтений ожидаемой группы туристов.

Особое внимание следует уделять сервиса завтраков, так как с завтрака начинается день потребителей и от его организации во многом зависят их самочувствие и настроение

Обычно завтрак туристам предоставляется по схеме "шведский стол" с самообслуживанием и выбором блюд из предоставленного ассортимента, по желанию В гостиницах высоких категорий завтрак можно заказать в кафе ресторане или в номер В номерах, оборудованных кухнями и мини-барами, завтрак турист готовит самостоятельно.

Одним из наиболее востребованных из возможных сервисов по предоставлению питания является сервис завтраков. Следует отметить, что завтраки могут предоставляться при различных методах обслуживания и различными видами сервиса. При обслуживании иностранных туристов необходимо учитывать национальные особенности туристов и организовывать знакомство с национальной кухней Беларуси.

Ситуация на рынке предоставления услуг общественного питания в Беларуси за период с 2005 по 2016 годы имела положительную динамику, что подтверждают данные Национального статистического комитета. Так количество объектов общественного питания выросло на 20%. Изучение предприятий общественного питания, рекомендованных для обслуживания туристических групп, велось на основе анализа рыночной ситуации, также было проведено анкетирование туристов, принимаемых туристическим оператором «Алатан Тур», о качестве обслуживания и основных аспектах ресторанной концепции.

Анализ рыночной ситуации индустрии общественного питания Республики Беларусь показывает наличие предпосылок для стабильного