Экологическая оценка загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

Определение тяжелых металлов в воде и пище является важной аналитической задачей, но оно представляет определенные трудности. Рассмотрим основные методы определения ТМ в пищевых продуктах.

Атомно-абсорбционный метод определения тяжелых металлов

Процесс основан на минерализации продукта смесью кислот и реагентов  окислителей одним из трех способов (сухое озоление, автоклавная минерализация или кислотная экстракция), реакцией гидрирования, к примеру, свинца в полученном минерализованном растворе с использованием боргидрида натрия и дистилляции. летучий гидрид ТМ проводят через поток аргона в нагретую кварцевую кювету  распылитель и проводят измерение содержания свинца в соответствии с методом атомной абсорбции с использованием значения атомной абсорбции при длине волны резонанса 193,7 нм.

Измерения каждого контрольного раствора проводятся дважды. Результаты измерения массовой концентрации тяжелых металлов в контрольных растворах не должны превышать 0,001 мкг и абсолютного значения расхождения между параллельными значениями концентрации не должен превышать 0,0003 мкг.

После получения данных контрольного раствора измеряют тестовые растворы. 

Для каждого раствора проводятся два измерения, результаты которых используются для определения средних арифметических значений массовой концентрации тяжелых металлов.

Если результаты измерений массовой концентрации тяжелых металлов в исследуемом растворе превышают 0,020 мкг, его следует разбавить его же фоновым раствором. [14]

Метод инверсионно-вольтамперометрического анализа

Количественный химический анализ проб пищевого и пищевого сырья на содержание тяжелых металлов основан на инверсионном вольтамперометрическом методе определения массовой концентрации элемента в растворе приготовленного образца. 

На основании анализа литературных данных установлено, что термин «тяжелые металлы», характеризующий широкую группу загрязняющих веществ, получил в последнее время значительное распространение. 

Тяжелые металлы (ТМ) занимают второе место по степени опасности, уступая пестицидам и значительно опережая широко известные загрязнители. В перспективе они могут стать более опасными, чем отходы атомных электростанций и твердые отходы. 

Загрязнение ТМ связано с их широким использованием в промышленном производстве. В связи с несовершенными системами очистки ТМ попадают в окружающую среду, в том числе и в почву, загрязняя и отравляя ее. 

Основными источниками загрязнения почв тяжелыми металлами являются выбросы промышленных предприятий, выхлопные газы автомобильного транспорта, а также вносимые в почву химические мелиоранты и средства защиты растений. 

Кроме этого тяжелые металлы поступают в почву вместе с осадками сточных вод и твердыми бытовыми отходами, которые зачастую используются хозяйствами в качестве удобрений.

Тяжёлые металлы токсичны при повышенных концентрациях, приводящих к нарушению метаболизма и функционирования живых организмов, в том числе человека, на любой стадии онтогенеза. 

Однако, они являются неотъемлемым компонентом нормальных физиологических процессов. Поэтому изучение содержания тяжёлых металлов в почвах является важной задачей мониторинга окружающей среды. 

Количественный химический анализ проб пищевого и пищевого сырья на содержание ТМ основан на инверсионном вольтамперометрическом методе определения массовой концентрации элемента в растворе приготовленного образца. 

Атомно-абсорбционный метод определения ТМ

Процесс основан на минерализации продукта смесью кислот и реагентов  окислителей одним из трех способов , реакцией гидрирования ТМ в полученном минерализованном растворе с использованием боргидрида натрия и дистилляции.