Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 22.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
1. Укажите какие ТНПА, применяют при определении качества дрожжей. Опишите порядок отбора проб для анализа. Укажите органолептические показатели качества дрожжей
2. Перечислите и поясните методы определения массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях. Поясните порядок проведения анализа и правила обработки результатов при определении массовой доли сахара перманганатным методом
3. Поясните химический состав и пищевую ценность макаронных изделий. Укажите, какие обогатительные и вкусовые добавки, применяют при производстве макаронных изделий
4. Рассмотрите методы определения органолептических показателей качества печенья и пряников. Перечислите показатели качества, указанные в стандарте
5. Опишите методы определения общего сахара в сахарных кондитерских изделиях. Применяемые ТНПА
6. Определите выход булок городских из пшеничной муки высшего сорта, вырабатываемых в условиях пекарни. В рецептуру булок городских на 100 кг муки входит (в кг): дрожжи прессованные – 1, 0 кг, соль поваренная пищевая – 1,5 кг, сахар-песок – 3,0 кг, маргарин столовый -3,5 кг, всего сырья 109 кг
7. Поясните методику определения варочных свойств макаронных изделий по сухому остатку. Рассчитайте сухие вещества макаронных изделий, переходящих в варочную воду, если масса пустой чашки 65.72 г. Масса чашки с сухим остатком 66,09 г, влажность изделий 12%
Список литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1 Т.Б.Цыганова «Технология хлебопекарного производства» 2002 г.
2 Т.К. Апет, З.Н. Пашук «Технология производства хлебобулочных изделий» 2001 г.
3 Л.Ф. Зверева, З.С. Немцова «Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства» 1983
4 ГОСТ 5672-68 «Методы определения массовой доли сахара»
5 ГОСТ 5668-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира»
6 Г.М. Медведев. «Технология и ТХК макаронного производства»
7 ТНПА: «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»
8 «Изделия макаронные. Общие технические условия.
9 Карушева Н.В., Лурье И.С. «Технологический контроль кондитерского производства»
Купить эту работу1. Укажите какие ТНПА, применяют при определении качества дрожжей. Опишите порядок отбора проб для анализа. Укажите органолептические показатели качества дрожжей
2. Перечислите и поясните методы определения массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях. Поясните порядок проведения анализа и правила обработки результатов при определении массовой доли сахара перманганатным методом
3. Поясните химический состав и пищевую ценность макаронных изделий. Укажите, какие обогатительные и вкусовые добавки, применяют при производстве макаронных изделий
4. Рассмотрите методы определения органолептических показателей качества печенья и пряников. Перечислите показатели качества, указанные в стандарте
5. Опишите методы определения общего сахара в сахарных кондитерских изделиях. Применяемые ТНПА
6. Определите выход булок городских из пшеничной муки высшего сорта, вырабатываемых в условиях пекарни. В рецептуру булок городских на 100 кг муки входит (в кг): дрожжи прессованные – 1, 0 кг, соль поваренная пищевая – 1,5 кг, сахар-песок – 3,0 кг, маргарин столовый -3,5 кг, всего сырья 109 кг
7. Поясните методику определения варочных свойств макаронных изделий по сухому остатку. Рассчитайте сухие вещества макаронных изделий, переходящих в варочную воду, если масса пустой чашки 65.72 г. Масса чашки с сухим остатком 66,09 г, влажность изделий 12%
Список литературы
Информация о работе
Вуз: ВГТУ (Витебский государственный технологический университет)
Дисциплина: Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Тип работы: Контрольная 8Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технология приготовления пищи
Вуз: БПТК (Барановичский профессионально-технический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Спецтехнология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГГПТЛ (Гомельский государственный профессиональный технологический лицей)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN