1. Описать назначение и правила эксплуатации малогабаритных кухонных машин для обработки овощей
2. Привести классификацию, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации малогабаритного жарочного оборудования
3. Пояснить принципы подбора низкотемпературного оборудования для реализации кулинарной продукции на специализированных объектах общественного питания
4. Описать назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации среднетемпературного холодильного оборудования, используемого на специализированных объектах общественного питания
5. Подобрать необходимое оборудование для работы специализированного объекта общественного питания «Чайная»
Список литературы
1. Описать назначение и правила эксплуатации малогабаритных кухонных машин для обработки овощей.
Для обработки овощей на специализированных объектах общественного питания со значительным числом посетителей применяются универсальные приводы со сменными механизмами или специализированное овощерезательно-протирочное оборудование оборудование. Это на же оборудование предприятиях применяется на овощные заготовочных предприятиях, для выпускающих овощные общественного полуфабрикаты для отечественные объектов общественного овощерезательного питания. Отечественные продолжают производители овощерезательного овощерезок оборудования продолжают заимствуя традиции овощерезок технические МРО, заимствуя у некоторые технические производителей решения у в зарубежных производителей, машин используя в современных конструкциях машин масс больше современных улучшенные пластических масс и улучшенные типа системы электроприводов. гамма Овощерезки типа высокую МПР, ГАММА от имеют высокую час производительность, от 350 выше кг/ час и выше, загруженным такое оборудование более оказывается загруженным времени не более 10% учитывая рабочего времени, быстрого но учитывая большого необходимость быстрого овощей приготовления большого обеду количества овощей к обеду таких или банкету, оказывается использование таких машин оказывается оправданным.
2. Привести классификацию, назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации малогабаритного жарочного оборудования.
Жарка - процесс воздействия коротковолнового ИК- излучения на внешнюю поверхность продукта через теплоноситель или при непосредственном контакте с нагреваемой поверхностью. Теплоносителем может быть воздух, масло, паровоздушная смесь, а нагреваемой поверхностью – решетка, лавовый камень, чугунная, тефлоновая или керамическая пластина. Малогабаритное жарочное оборудование изготавливается, в основном, в настольном варианте, либо на подставке, с габаритными размерами оборудования до 3-4 х раз меньшими, чем у стандартного или секционно-модулированного оборудования.
Цель – максимально использовать обычно малые производственные площади
специализированных объектов общественного питания. К малогабаритному жарочному оборудованию относятся: грᡃили, фритюрницы, тостеры, вафельницы, блинницы, печи, жарочные шкафы.
3. Пояснить принципы подбора низкотемпературного оборудования для реализации кулинарной продукции на специализированных объектах общественного питания.
Для реализации готовых кулинарных изделий на объектах общественного питания часто находят применение витрины закрытого типа с местом для весов, кассового аппарата. Корпус витрин залит теплоизоляционным материалом — пенополиуретаном. Витринное стекло имеет различную форму, может быть подъемным, оснащаться электронагревателями для предотвращения образования конденсата.
Конструкция витринной части определяется назначением самой витрины. Так, для продажи кондитерских изделий, тортов, пирожных, суфле стандартная комплектация витрины предусматривает три стеклянные полки, расположенные друг над другом. Для продажи небольших количеств охлажденных продуктов применяют настольные охлаждаемые витрины.
Барные холодильные витрины выпускаются в настольном исполнении с прозрачной камерой охлаждаемой воздухом (от 0 до 7 или от —7 до 8 °С) от встроенного герметичного малогабаритного и практически бесшумного компрессора. Выпускаются также модели с вынесенным компрессором. Продукция выкладывается в гастрономические емкости в один ярус, поэтому высота витрин обычно не превышает 400 мм при длине от 800 до 2200 мм. Совершенные модели оснащаются цифровым дисплеем.
4. Описать назначение, технические характеристики, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации среднетемпературного холодильного оборудования, используемого на специализированных объектах общественного питания.
Витрина-прилавок «Пингвин-В»
Устройство:
1. Корпус состоит из двух частей:
- верхней — витрины
- нижней — прилавка.
2. Витрина: передняя и боковые стороны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными створками, выполненными из оргстекла.
3. Дном витрины служит шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты.
4. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витрину.
5. Подобрать необходимое оборудование для работы специализированного объекта общественного питания «Чайная».
При приобретении оборудования, особое внимание будет приковано к покупке посуды, всевозможным блюдцам, чайничкам и чашкам.
1. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. М., 2002.
2. Груданов, В.Я. Оборудование предприятий общественного питания / В.Я. Груданов, И. Ю. Давидович. Минск, 2003.
3. Денисов, Д.И. Фаст-фуд: Ресторан быстрого обслуживания / Д.И. Денисов. М., 2002.
4. Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009.
5. Крылов, Е. Электромеханическое оборудование / Е. Крылов. М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.
6. Лепаев, Д.А. Бытовые электроприборы: Устройство и ремонт: справ пособие / Д.А. Лепаев. М., 2004.
