Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 14.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Экономика
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Экономика
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
13. Товарооборот общественного питания, его сущность и состав
72. Планирование фонда заработной платы торговых объектов общественного питания
16. Товарооборачиваемость исчисляется
7. Розничный товарооборот общественного питания – это
Задача 7.
Выдержка из работы
13. Товарооборот общественного питания, его сущность и состав
Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:
- реализации продукции собственного производства;
- продажи покупных товаров.
Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.
Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.
Оптовый товарооборот – это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.
Розничный товарооборот – это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. В свою очередь, продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую.
В состав розничного товарооборота общественного питания включается:
- продажа за наличный расчёт готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному ресторану;
72. Планирование фонда заработной платы торговых объектов общественного питания
Планирование фонда заработной платы направлено на определение его оптимальной величины, позволяющей обеспечить материальную заинтересованность работников в добросовестном и качественном выполнении своих обязанностей, стимулирование роста производительности труда и одновременно недопущение необоснованного его роста.
Фонд заработной платы предприятия питания представляет собой сумму расходов на оплату труда независимо от источников финансирования этих выплат.
Состав фонда заработной платы предусматривает следующие выплаты:
1) заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
2) поощрительные выплаты;
3) выплаты компенсирующего характера;
4) оплата за неотработанное время;
5) отдельные выплаты социального характера.
Основными задачами фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде, определение влияния различных факторов на фонд заработной платы, изучение направлений расходования фонда заработной платы.
Следует отметить, что большая часть фонда заработной платы на предприятиях общественного питания формируется за счет выплат, относимых на издержки производства и обращения, в связи с чем рекомендуется также проводить анализ состава и структуры фонда заработной платы по видам оплаты труда.
Планирование показателей по труду и заработной плате следует начинать с обоснования плановой численности работников, исходя из плана товарооборота, выпуска продукции и норм выработки. Критерием правильности установления численности будет являться рост производительности труда по всем категориям работников в плановом периоде по сравнению с отчетным периодом.
16. Товарооборачиваемость исчисляется
а) в днях;
б) числом оборотов;
в) в рублях;
г) в днях и числом оборотов.
7. Розничный товарооборот общественного питания – это
а) сумма доходов населения;
б) часть товарооборота общественного питания, получаемая от реализации продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению;
в) весь объем реализованной объектами питания продукции собственного производства и покупных товаров в стоимостном выражении;
г) расходы организаций общественного питания по реализации товаров.
Задача 7.
Исходя из пропускной способности торгового зала рассчитайте объем выпуска обеденной продукции и коэффициент пропускной способности в текущем году на основании следующих данных; продолжительность работы столовой – 12 ч в день, в течение года фактическое число рабочих дней столовой составило 255, количество мест в столовой – 100, фактическое количество посетителей составило 2200 чел., время на обслуживание одного посетителя – 20 мин, среднее количество блюд на одного посетителя – 2,3.
Решение:
1) Объем выпуска продукции в день: 2200*2,3 = 5060 ед.
Объем выпуска обеденной продукции в год:
2200*2,3 *255 = 1290300 ед.
2) Максимальная пропускная способность = ВР *М /ВПП,
где ВР – продолжительность работы предприятия за год, мин;
М – число мест;
ВПП – время приема пищи одним посетителем, мин.
Максимальная пропускная способность торгового зала в день = (12*60) * 100/20 = 3600 человек
Список литературы
Купить эту работу13. Товарооборот общественного питания, его сущность и состав
72. Планирование фонда заработной платы торговых объектов общественного питания
16. Товарооборачиваемость исчисляется
7. Розничный товарооборот общественного питания – это
Задача 7.
Информация о работе
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технология приготовления пищи
Вуз: БПТК (Барановичский профессионально-технический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Спецтехнология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГГПТЛ (Гомельский государственный профессиональный технологический лицей)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN