Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 15.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технология приготовления пищи
Купить эту готовую работу
со скидкой за 23,00 BYN
Технология приготовления пищи
Стоимость
от
23,00
28,75
BYN
Содержание
2. Опишите основные правила приготовления и отпуска блюд из отварного мяса. Технологический процесс приготовления, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: говядина, свинина, язык отварной, мозги отварные, бешбармак по-киргизки. Объясните изменения массы и содержание растворимых веществ мясных продуктов.
22. Опишите классификацию омлетов по технологии приготовления, основные правила приготовления и отпуска блюд из жаренных яиц. Технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: яичница-глазунья натуральная; яичница глазунья с мясными продуктами; омлет натуральный; омлет с сыром; омлет с мясными продуктами; омлет, фаршированный вареньем.
42. Опишите значение мучных блюд и изделий в питании, виды теста и его использование, классификацию блюд и изделий из теста, характеристику сырья и его подготовку.
2. Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда «Птица отварная с рисом, припущенным». На производство поступили куры потрошеные 1-ой категории. Рецептура № 691/2. Гарнир № 747/2.
22. Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций мучного изделия «Смажанка с говядиной». На производство поступила мука с влажностью 15,5%, говядина 2-й категории. Рецептура № 1121.
Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия: гуляш.
Список литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1. Ковалев Н.И и др. «Технология приготовления пищи» Под. ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений.-М: Издательский дом «Деловая литература», 1999. -480 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Разработчики В.Д.Вержбицкая, Т.А.Корольчик. -Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003- 679 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Минск: Учреждение «Редакция журнала «Гермес»,2011.- 488 с.
4. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания /сот. В.Ф.Ерофеенко. В.А.Демиденко и др. Минск 2007.
5. Справочник работника общественного питания /сост. В.Ф.Ерофеенко и др. – Минск.: НИЦ –БАК.2013.
6. Сборник технологических карт блюд диетического питания : [утв. постановлением Министерства торговли Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.02.2003 №7/8].
7. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учебное пособие для нач. проф. образования /Н.Э.Харченко,Л.Г. Чеснокова.-М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 288 с.
8. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник.-3-е изд.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К,2007 г -480 с.
Купить эту работу2. Опишите основные правила приготовления и отпуска блюд из отварного мяса. Технологический процесс приготовления, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: говядина, свинина, язык отварной, мозги отварные, бешбармак по-киргизки. Объясните изменения массы и содержание растворимых веществ мясных продуктов.
22. Опишите классификацию омлетов по технологии приготовления, основные правила приготовления и отпуска блюд из жаренных яиц. Технологический процесс приготовления, правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд: яичница-глазунья натуральная; яичница глазунья с мясными продуктами; омлет натуральный; омлет с сыром; омлет с мясными продуктами; омлет, фаршированный вареньем.
42. Опишите значение мучных блюд и изделий в питании, виды теста и его использование, классификацию блюд и изделий из теста, характеристику сырья и его подготовку.
2. Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций блюда «Птица отварная с рисом, припущенным». На производство поступили куры потрошеные 1-ой категории. Рецептура № 691/2. Гарнир № 747/2.
22. Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций мучного изделия «Смажанка с говядиной». На производство поступила мука с влажностью 15,5%, говядина 2-й категории. Рецептура № 1121.
Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия: гуляш.
Список литературы
Информация о работе
Вуз: БГТТК (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: КонтрольнаяПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Технология приготовления пищи
Вуз: БПТК (Барановичский профессионально-технический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Бухгалтерский учет и ценообразование в общественном питании
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПК (Гомельский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Физиология питания
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Физиология питания
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Спецтехнология
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Спецтехнология
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГГПТЛ (Гомельский государственный профессиональный технологический лицей)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Технология приготовления пищи
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Экономика
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Экономика
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN
Контрольная работа Основы правового регулирования на ТООП
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Основы правового регулирования на ТООП
Тип работы: Контрольная
23,00
28,75
BYN