1. Цели и задачи науки микробиологии
20. Влияние физических факторов (температура, влажности среды) на развитие микроорганизмов
30. Микрофлора тела человека. Эпидемиологическая роль микроорганизмов в окружающей среде
31. Стерилизация, виды, характеристика физических способов стерилизации
50. Определите степени бактериальной обсемененности пищевых продуктов методом мазка-отпечатка
Список использованных источников
1. Цели и задачи науки микробиологии
Микробиология – это наука, предметом изучения которой являются микроскопические организмы, их биологические признаки, взаимоотношения с другими организмами, населяющими нашу планету. В область интересов микробиологии входит их систематика, морфология, физиология, биохимия, эволюция, роль в экосистемах, а также возможности практического использования.
Цель микробиологии заключается в изучении структуры и свойств патогенных микроорганизмов, взаимоотношения их с организмом человека в определенных условиях природной и социальной среды, совершенствование методов микробиологической диагностики, разработка новых, более эффективных лечебных и профилактических препаратов, решение такой важной проблемы, как ликвидация и предупреждение инфекционных болезней.
Задачи современной микробиологии разнообразны, специфичны, это обусловлено выделением ряда специализированных дисциплин. Основные разделы микробиологии: общая, техническая, сельскохозяйственная, ветеринарная, медицинская, санитарная. Перед каждым разделом поставлен определенный перечень задач.
Общая микробиология изучает наиболее общие закономерности, свойственные каждой группе перечисленных микроорганизмов: структуру, метаболизм, генетику, экологию.
Основной задачей промышленной микробиологии является разработка биотехнологии синтеза микроорганизмами биологически активных веществ: белков, ферментов, витаминов, спиртов, органических веществ, антибиотиков и других соединений, необходимых для человека.
20. Влияние физических факторов (температура, влажности среды) на развитие микроорганизмов
К числу основных физических факторов, воздействующих на микроорганизмы, как в естественной среде обитания, так и в условиях лаборатории, относят температуру, свет, электричество, высушивание, различные виды излучения, осмотическое давление и другие факторы, имеющие физическую природу.
Для того, чтобы оценить влияние температуры на микроорганизмы, необходимо оценить их способность расти и размножаться в определенных температурных границах. Для каждого вида микроорганизмов определена оптимальная температура развития. В зависимости от пределов этой температуры бактерии разделены на физиологические группы:
1) Психрофильные микроорганизмы (психрофилы) – способны расти и размножаться от 0ºС до 30-35ºС, а температурный оптимум составляет
15-20ºС. Среди представителей этой группы обитатели северных морей, почвы, сточных вод.
2) Мезофильные бактерии – способны расти и размножаться при температуре от 10ºС до 40-45ºС, температурный оптимум – 30-37ºС. Наиболее обширная группа микроорганизмов, в нее включают большинство сапрофитов и все патогенные микроорганизмы.
3) Термофильные бактерии – способны расти и размножаться в температурных границах от 35ºС до 70-75ºС, температурный оптимум составляет 50-60ºС. Микроорганизмы этой группы довольно часто встречаются в природе: почве, воде, теплых минеральных источниках, пищеварительном тракте животных и человека
30. Микрофлора тела человека. Эпидемиологическая роль микроорганизмов в окружающей среде
Нормальная микрофлора тела человека представляет собой эволюционно сложившуюся совокупность микробиоценозов всех биотопов тела человека (органов, полостей, участков). Ее количественный и качественный состав остается относительно постоянным в течение всей жизни, претерпевая незначительные изменения в зависимости от возраста, пола, питания, климата и физиологического состояния организма. Существенное влияние на состав микрофлоры оказывает: состояние защитных сил организма, взаимодействия внутри микробиоценозов, действие ряда факторов внешней и внутренней среды (антибиотиков, гормонов, токсических веществ).
Сочетание неблагоприятных факторов приводит к развитию дисбактериоза (дисмикробиоза).
Дисбактериоз – это относительно стабильное количественное и качественное изменение состава микробиоценоза того или иного биотопа организма.
Различают микрофлору индигенную (постоянную, аутохтонную) и транзиторную (случайную, факультативную, аллохтонную). При ослаблении защитных сил организма представители нормальной микрофлоры (особенно факультативной) могут вызвать эндогенную инфекцию, которая в случае глубокого иммунодефицита может иметь летальный исход.
Микрофлора полости рта насчитывает более 160 видов и локализуется в слюне, зубных бляшках, десневых карманах, кариозных полостях, на спинке языка (в слюне – до 1 млрд. в 1 мл, в десневых карманах – в 100 раз больше). Обилие микрофлоры объясняется постоянным контактом с внешней средой, богатством питательных субстратов, влажностью, оптимальной температурой, рН. Это создает благоприятные условия для адгезии, колонизации и размножения микробов.
31. Стерилизация, виды, характеристика физических способов стерилизации
Стерилизация – это метод, обеспечивающий гибель в стерилизуемом материале вегетативных и споровых форм патогенных и непатогенных микроорганизмов.
Этапы стерилизации:
1) дезинфекция;
2) предстерилизационная очистка (ПСО);
3) стерилизация.
Стерилизация осуществляется физическими методами: паровая, воздушная, гласперленовая (в среде нагретых стеклянных шариков), радиационная, с применением инфракрасного излучения, и химическими методами: растворы химических средств и газы.
Паровым методом стерилизуют медицинские изделия, детали приборов и аппаратов из коррозионностойких металлов, стекла, хирургическое белье, перевязочный и шовный материал, изделия из резины (катетеры, зонды, трубки), из латекса, пластмасс. При паровом методе стерилизующим средством является водяной насыщенный пар под избыточным давлением 0,05 МПа (0,5 кг/см2) - 0,21 МПа (2,1 кг/см2) (1,1-2,0 бар) температурой
110-134°С. Процесс стерилизации происходит в стерилизаторах (автоклавах). Полный цикл составляет от 5 до 180 минут.
Несмотря на то, что обработка паром достаточно эффективна, она не всегда может обеспечить стерилизацию инструмента. Причина этого состоит в том, что воздушные полости в стерилизуемых объектах могут послужить тепловым изолятором, как например, стоматологические турбинные наконечники. Для решения этой проблемы в автоклавах используется функция создания предварительного вакуума в импульсном режиме.
50. Определите степени бактериальной обсемененности пищевых продуктов методом мазка-отпечатка
Микроскопия мазков-отпечатков проводится с целью определения количества бактерий и степени распада мышечной ткани.
С верхних и глубоких слоев мышечной ткани готовят не менее 6 мазков по 3 мазка на двух предметных стеклах, окрашивают их по Грамму. Мазок микроскопируют при большом увеличении микроскопа (630-900 раз). На одном предметном стекле исследуют 25 полей зрения.
Для определения свежести мяса, кроме органолептической оценки, проводят бактериоскопическое исследование, дающее возможность быстро определить степень обсемененности мяса микробами и установить его доброкачественность. Для этого делают препарат-отпечаток на предметном стекле с поверхности и из глубины мышц.
При взятии отпечатка из глубины поверхность мяса прижигают раскаленным на пламени спиртовки ножом и стерильными ножницами и пинцетом вырезают кусочек мяса на глубине 2,5-3,5 см. Вырезанным небольшим кусочком делают мазок на стерильном предметном стекле. Препарат-отпечаток с поверхности мяса делают без прижигания: стерильное предметное стекло прикладывают к исследуемой поверхности мяса. Полученные мазки высушивают, фиксируют и окрашивают по Грамму.
При окраске по Грамму выявляется при микроскопировании обсемененность мяса грамотрицательными микроорганизмами группы кишечной палочки и протея.
На основании бактериоскопического исследования устанавливаются следующие признаки свежести мяса:
1) Свежее. На отпечатках микроорганизмы не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле совершенно не заметно остатков разложившейся ткани мяса.
