21. Гомогенизаторы и турбоблендеры, назначение, виды, технические характеристики, устройство, принцип работы и область применения
59. Яйцеварка, виды, устройство, принцип работы и правила эксплуатации с указанием техники безопасности и рекомендациями по санитарно-гигиенической обработке
96. Камера шокового замораживания, назначение, технические данные, устройство и правила эксплуатации с указанием техники безопасности
Список использованных источников
21. Гомогенизаторы и турбоблендеры, назначение, виды, технические характеристики, устройство, принцип работы и область применения
Гомогенизатор – это аппарат для гомогенизации. Гомогенизаторы решают задачу создания однородных (гомогенных), (относительно) устойчивых, многофазных дисперсионных систем. Однородность гомогенизированных систем обеспечивается перераспределением компонентов в объёме дисперсионной среды. Устойчивость в гомогенизированных системах обеспечивается за счёт максимального дробления дисперсных фаз и за счёт введения поверхностно-активных веществ.
Турбоблендера также применяются для получения однородных систем, состоящих из нескольких компонентов, которые равномерно распределяются после измельчения и гомогенизации. Турбоблендеры подразделяют на погружные и стационарные.
Гомогенизаторы работают с жидкой дисперсной средой. Гомогенизируемая дисперсная фаза может быть твёрдой (например, пигменты в масляных красках), жидкой (например, жиры в молоке и майонезе), газообразной (например, воздушные пузырьки в безе, суфле или мороженом). Некоторые гомогенизаторы работают с газообразной дисперсионной средой.
Технические характеристики гомогенизатора:
Производительность – 1500-2500 л/ч
Давление гомогенизации – 15-20 МПа
Количество плунжеров – 3 шт
Установленная мощность – 18,5 кВт
Габариты – 1475х1120х1640 мм.
59. Яйцеварка, виды, устройство, принцип работы и правила эксплуатации с указанием техники безопасности и рекомендациями по санитарно-гигиенической обработке
Яйцеварка представляет собой современное устройство, которое предназначено для приготовления яиц. Сваренные в ней яйца получаются более мягкими и вкусными, исключается возможность их растрескивания.
Виды яйцеварок:
1) Электрические. Они могут иметь разную форму, и рассчитаны на разное количество яиц. В поддон наливается вода, которая нагревается электрическим нагревательным элементом, сверху устанавливают яйца и их приготовление происходит на пару. Время приготовления контролируется таймером.
2) Для варки в микроволновке. В этом случае, прибор уже не электрический, а в остальном его устройство такое же, как и у предыдущего типа. Вода в резервуаре закипает не за счет нагрева от ТЕНа, а за счет работы микроволн.
3) Приспособление для варки яиц без скорлупы. Это пластиковые формочки с крышкой, в которые заливается содержимое яйца, также добавляют соль и специи. Крышка плотно закрывается, и формочка опускается в кипящую воду.
Устройство обычной электрической яйцеварки будет следующим:
1) Корпус, он может быть металлическим или пластиковым, красиво выглядят приборы из нержавеющей стали.
2) Крышка, она может быть из того же материала, что и корпус или стеклянная.
3) Яйцедержатель, выполнен этот элемент в виде подноса с местами для установки яиц, он съемный, что позволяет легко мыть яйцеварку, обычно в комплекте идет два подноса на разное количество яиц.
96. Камера шокового замораживания, назначение, технические данные, устройство и правила эксплуатации с указанием техники безопасности
Камера шоковой заморозки предназначена для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктов для дальнейшего их хранения. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов – это высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножение бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости, характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества продуктов.
Технические данные:
1) Полезный объем камеры не менее 0,22-0,33 м3
2) Температура воздуха полезного объема +90…–35 °С
3) Температура охлаждения продукта – от +90 до +3 °С
4) Время для охлаждения – 90 мин
5) Температура замораживания продукта – от + 90 до – 18 °С
6) Время для замораживания – 240 мин
7) Количество полок в камере – 6-10 шт
8) Масса продукта для охлаждения – 30-42 кг
9) Масса продукта для замораживания – 18-25 кг
10) Потребление электроэнергии за сутки –1,5-1,7 кВт•ч, не более.
