Поварское оборудование на предприятии

Яйцеварка представляет собой современное устройство, которое предназначено для приготовления яиц. Сваренные в ней яйца получаются более мягкими и вкусными, исключается возможность их растрескивания.

Виды яйцеварок:

1) Электрические. Они могут иметь разную форму, и рассчитаны на разное количество яиц. В поддон наливается вода, которая нагревается электрическим нагревательным элементом, сверху устанавливают яйца и их приготовление происходит на пару. Время приготовления контролируется таймером.

2) Для варки в микроволновке. В этом случае, прибор уже не электрический, а в остальном его устройство такое же, как и у предыдущего типа. Вода в резервуаре закипает не за счет нагрева от ТЕНа, а за счет работы микроволн.

3) Приспособление для варки яиц без скорлупы. Это пластиковые формочки с крышкой, в которые заливается содержимое яйца, также добавляют соль и специи. Крышка плотно закрывается, и формочка опускается в кипящую воду.

Устройство обычной электрической яйцеварки будет следующим:

1) Корпус, он может быть металлическим или пластиковым, красиво выглядят приборы из нержавеющей стали.

2) Крышка, она может быть из того же материала, что и корпус или стеклянная.

3) Яйцедержатель, выполнен этот элемент в виде подноса с местами для установки яиц, он съемный, что позволяет легко мыть яйцеварку, обычно в комплекте идет два подноса на разное количество яиц.

Камера шоковой заморозки предназначена для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктов для дальнейшего их хранения. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов – это высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножение бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости, характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества продуктов.

Технические данные:

1) Полезный объем камеры не менее 0,22-0,33 м3

2) Температура воздуха полезного объема +90…–35 °С

3) Температура охлаждения продукта – от +90 до +3 °С

4) Время для охлаждения – 90 мин

5) Температура замораживания продукта – от + 90 до – 18 °С

6) Время для замораживания – 240 мин

7) Количество полок в камере – 6-10 шт

8) Масса продукта для охлаждения – 30-42 кг

9) Масса продукта для замораживания – 18-25 кг

10) Потребление электроэнергии за сутки –1,5-1,7 кВт•ч, не более.