22. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование кислот для обработки продуктов, действие ядовитых веществ
46. Болезни плодов, овощей. Краткая характеристика и их возбудители
79. Окраска бактерий по методу Грамма
Список использованных источников
22. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование кислот для обработки продуктов, действие ядовитых веществ.
Ряд химических агентов замедляет или полностью тормозит рост микроорганизмов. Если то или иное вещество подавляет рост бактерий, а после его удаления рост вновь возобновляется, то говорят о бактериостатическом действии. Бактерицидные вещества вызывают гибель клеток. Тот или другой эффект, однако, зависит от концентрации действующего вещества. Кроме того, среди бактерий существуют формы, устойчивые к общим клеточным и метаболическим ядам (таким, как сероводород, фенол или окись углерода) и даже способные использовать их как источники энергии. Для многих антимикробных агентов удалось в той или иной мере выяснить субклеточную мишень и механизм действия.
Этанол в достаточно высокой концентрации (70%) вызывает коагуляцию белков и оказывает бактерицидное действие. Фенолы, крезолы, нейтральные мыла и поверхностно-активные вещества (детергенты) действуют на наружные слои клеток и нарушают избирательную проницаемость плазматической мембраны. Клеточные мембраны состоят главным образом из липидов и белков. Детергенты имеют полярную структуру, причем их молекулы содержат как липофильные группы (длинные углеводородные цепи или ароматические кольца), так и гидрофильные ионизированные группы. Накапливаясь в липопротеиновых мембранах (тоже имеющих полярную структуру), детергенты нарушают их функции.
46. Болезни плодов, овощей. Краткая характеристика и их возбудители.
Плодовая гниль поражает все плодовые культуры, но чаще яблоки и груши. Вызывается плодовая гниль грибом Monilia fructigena. Первые признаки заболевания на яблоках обычно проявляются в момент их налива (примерно в конце июля, начале августа). На плодах возникают бурые пятна. Мякоть размягчается и становится губчатой. Позднее на поверхности бурых пятен появляются желтоватые или сероватые бородавки, которые располагаются концентрическими кругами по поверхности плода. В них образуются органы плодоношения гриба. В дальнейшем больные плоды ссыхаются, чернеют и отвердевают (мумифицируются), а гриб переходит в покоящуюся стадию – склероций.
Горькая гниль плодов проявляется как вдавленные пятна, на поверхности которых развиваются многочисленные органы плодоношения гриба розового цвета. Возбудителем заболевания является гриб Cladosporium fructigena, образующий короткие конидисносцы с одной конидией. При поражении горькой гнилью мякоть становится водянистой, плоды приобретают горечь. Вместе с C. fructigena горький вкус могут обусловливать и другие совместно развивающиеся грибы, например, Penicillium glaucum (зеленая плесень). Споры возбудителя горькой гнили длительное время сохраняются в плодохранилищах, а гриб, распространяясь с одного плода на другой, может вызвать порчу большого количества фруктов.
79. Окраска бактерий по методу Грама.
Окраска бактерий по методу Грама:
- фиксированный мазок покрывают кусочком фильтровальной бумаги и на него наносят карболовый раствор генцианового фиолетового. Окрашивание проводят в течение 1-2 мин,
- бумажку снимают, краситель сливают и, не промывая мазок водой, обрабатывают его в течение 1-2 мин раствором Люголя до почернения,
- сливают раствор Люголя, окрашенный мазок обесцвечивают 96% этиловым спиртом (препарат погружают несколько раз в стаканчик со спиртом до прекращения отхождения фиолетовых струек с мазка),
- препарат промывают водой;
- мазок дополнительно окрашивают в течение 1-2 мин водным раствором фуксина;
- краситель сливают, препарат промывают водой, высушивают на воздухе (можно с помощью фильтровальной бумаги) и микроскопируют с иммерсионной системой.
1. Выделение и идентификация микроорганизмов: Учеб.-метод. пособие / Сост Р.А.Желдакова. – Мн.: БГУ, 2003 – 36 с.
2. Желдакова, Р.А. Фитопатогенные микроорганизмы: Учеб-метод. Комплекс / Р.А. Желдакова, В.Е. Мямин – Мн.: БГУ, 2006. – 116 с.
3. Лаушкина, Т. А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Т. А. Лаушкина. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 144 с.
4. Микробиология и санитария: учебное пособие ли студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» учреждений, обеспечивающих получение высшего образования. – Минск, 2006. – 332 с.
5. Шлегель, Г. Общая микробиология: Пер. с нем. М.: Мир, 1987 – 567 с.