Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 27.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Городское кафе общего типа - 50 мест (холодный цех)
Купить эту готовую работу
со скидкой за 60,00 BYN
Городское кафе общего типа - 50 мест (холодный цех)
Стоимость
от
60,00
75,00
BYN
Содержание
Введение
1. Характеристика торгового объекта общественного питания
2. Характеристика холодного цеха
3.Технологические расчёты
3.1. Расчет количества посетителей
3.2. Расчет производственной программы предприятия
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте
3.4. Составление плана-меню
3.5. Расчет количества сырья массой брутто и массой нетто
3.6. Расчет реализации блюд по часам работы обеденного зала
3.7. Расчет количества работников цеха для кафе на 50 мест
3.8. Расчет и подбор технического оборудования
3.9. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов
4. Расчет площади и компоновка цеха
Заключение
Литература
Выдержка из работы
Список литературы
1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982
2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990
3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983
4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986
5. Каталоги оборудования
6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012
7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986
8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»
9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Минск «БАК» 2010
Купить эту работуВведение
1. Характеристика торгового объекта общественного питания
2. Характеристика холодного цеха
3.Технологические расчёты
3.1. Расчет количества посетителей
3.2. Расчет производственной программы предприятия
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте
3.4. Составление плана-меню
3.5. Расчет количества сырья массой брутто и массой нетто
3.6. Расчет реализации блюд по часам работы обеденного зала
3.7. Расчет количества работников цеха для кафе на 50 мест
3.8. Расчет и подбор технического оборудования
3.9. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов
4. Расчет площади и компоновка цеха
Заключение
Литература
Информация о работе
Вуз: БорГК (Борисовский государственный колледж)
Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ООП
Тип работы: Курсовая работа (проект)Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Организация обслуживания потребителей в торговых объектах общественного питания
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Сценарий обслуживания банкета-фуршета
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
8,00
10,00
BYN
Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) или усовершенствованного блюда из рыбы
Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Технология производства продукции общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация обслуживания банкета на 25 гостей по поводу крещения ребенка
Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация обслуживания банкета на 60 гостей по поводу празднования свадьбы
Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Картофелеочистительная машина
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация обслуживания потребителей в кафе
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Овощерезательная машина типа МРО-350
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых обьектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Египетская кухня
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN