Работа защищена на оценку "8" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 25.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Технологический проект овощного цеха в общедоступной столовой на 135 посадочных мест
Купить эту готовую работу
со скидкой за 60,00 BYN
Технологический проект овощного цеха в общедоступной столовой на 135 посадочных мест
Стоимость
от
60,00
75,00
BYN
Содержание
Введение
1. Характеристика проектируемого объекта
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Технологические расчеты
3.1. Расчет количества потребителей с составление графика загрузки зала
3.2. Расчёт производственной программы
3.2.1 Расчет количества блюд
3.2.2 Расчет горячих, холодных напитков и прочей продукции
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте
3.4. Составление план-меню
3.5. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов
3.6. Расчет количества сырья массой брутто и нетто
3.7. Расчет количества работников цеха и составление графика выхода на работу
3.8. Расчет технического оборудования
3.8.1 Расчет производственных столов
3.8.2 Расчет холодильного оборудования
3.9. Расчет и подбор кухонного инвентаря, кухонной посуды, инструментов
4. Расчет площади цеха и компоновка цеха
Заключение
Список литературы
Выдержка из работы
Список литературы
1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982
2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990
3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983
4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986
5. Каталоги оборудования
6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012
7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986
8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»
9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»/ Минск: «БАК», 2003
Купить эту работуВведение
1. Характеристика проектируемого объекта
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Технологические расчеты
3.1. Расчет количества потребителей с составление графика загрузки зала
3.2. Расчёт производственной программы
3.2.1 Расчет количества блюд
3.2.2 Расчет горячих, холодных напитков и прочей продукции
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте
3.4. Составление план-меню
3.5. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов
3.6. Расчет количества сырья массой брутто и нетто
3.7. Расчет количества работников цеха и составление графика выхода на работу
3.8. Расчет технического оборудования
3.8.1 Расчет производственных столов
3.8.2 Расчет холодильного оборудования
3.9. Расчет и подбор кухонного инвентаря, кухонной посуды, инструментов
4. Расчет площади цеха и компоновка цеха
Заключение
Список литературы
Информация о работе
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)Процесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Организация обслуживания потребителей в торговых объектах общественного питания
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Сценарий обслуживания банкета-фуршета
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
8,00
10,00
BYN
Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) или усовершенствованного блюда из рыбы
Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Технология производства продукции общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация обслуживания банкета на 25 гостей по поводу крещения ребенка
Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация обслуживания банкета на 60 гостей по поводу празднования свадьбы
Вуз: ГрГУ им.Я.Купалы (Гродненский государственный университет)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Картофелеочистительная машина
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация обслуживания потребителей в кафе
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Овощерезательная машина типа МРО-350
Вуз: МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)
Дисциплина: Процессы и оборудование объектов общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
Вуз: МТК (Минский торговый колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на торговых обьектах общественного питания
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN
Египетская кухня
Вуз: ГГПТЛК (Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)
Дисциплина: Мировая кухня
Тип работы: Курсовая работа (проект)
60,00
75,00
BYN