Name: Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из овощей
Brand: Зачётка
SKU: 128567
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий

Курсовая работа (проект)

на тему: «Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из овощей»

по дисциплине: «Теоретические основы и технология продукции общественного питания»

2021

45.00 BYN

Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из овощей

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Теоретические основы и технология продукции общественного питания

Работа защищена на оценку "8" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 39.
В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая карта на кулинарную продукцию «Запеканка картофельная Удовольствие».

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологическая карта на кулинарную продукцию «Котлеты картофельные».

ПРИЛОЖЕНИЕ В Технологическая карта на кулинарную продукцию «Капуста жаренная».

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технологическая карта на кулинарную продукцию «Пюре картофельное».

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая карта на кулинарную продукцию «Зразы картофельные».
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.

Оформить заказ

Введение

1. Основная часть

1.1 Определение ассортимента и количества кулинарной продукции из заданного количества сырья, учитывая потери при механической кулинарной обработке, тепловой кулинарной обработке, хранение до и после обработки

1.2 Теоретическое обоснование основных технологических процессов производства блюд, физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Показатели качества блюд из картофеля и овощей

1.3 Технологические схемы производства 3-х блюд из овощей или картофеля

1.4 Результаты патентного поиска и работы с литературой

1.5 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления блюда из овощей или картофеля, или разработка рецептуры и технологии нового блюда. Произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюда до и после тепловой кулинарной обработки, рассчитать интегральный скор блюда

Выводы

Список использованных источников

Приложения

1. Василенко З.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания» для студентов специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания дневной и заочной форм обучения / Василенко З.В., Федорова И.П. - Могилев: МГУП, 2019. - 24 с.

2. Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие для вузов по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»/ З.В. Василенко и др. – Минск: Вышэйшая школа, 2016.-300с.

3. Технология продукции общественного питания: учебник для студентов бакалавриата/ А.С. Ратушный и др.. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2017.- 336с.

4. СТП СМК 7.5.3 – 02- 2020. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Могилев: «МГУП», 2020. – 43 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. - 685 с.

6. Нагайченко Л.И. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий / Л.И.Нагайченко [и др.]. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1990. - 143 с.

7. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1,2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин [и др.]. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.