Name: Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из рыбы
Brand: Зачётка
SKU: 129351
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий

Курсовая работа (проект)

на тему: «Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из рыбы»

по дисциплине: «Теоретические основы и технология продукции общественного питания»

2021

45.00 BYN

Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции из рыбы

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Теоретические основы и технология продукции общественного питания

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 40.
В работе также имеется чертеж, выполненный в MS Visio Drawing.

В работе также имеются следующие приложения:

Приложение А Технологическая карта №1.

Приложение Б Технологическая карта №2.

Приложение В Технологическая карта №3.

Приложение Г Технологическая карта №4.
Приложение Д Технологическая карта №5.

Оформить заказ

Введение

1. Основная часть

1.1 Условия размораживания рыбы. Потери при размораживании

1.2 Определение ассортимента и количества кулинарной продукции из данного вида сырья. Возможность использования отходов

1.3 Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы

1.4 Технологические схемы производства 3-х блюд из рыбы

1.5 Результаты патентного поиска и работы с литературой

1.6 Совершенствование рецептуры и технологии приготовления блюд из рыбы или разработка нового блюда

2 Выводы

Список использованных источников

Приложения

1 Василенко З.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания» для студентов специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания дневной и заочной форм обучения / Василенко З.В., Федорова И.П. - Могилев: УО МГУП, 2019. - 24 с.

2 Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие для вузов по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»/ З.В. Василенко [и др.]. – Минск: Вышэйшая школа, 2016.-300с.

3 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов бакалавриата/ А.С. Ратушный [и др.]. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2017.- 336с.

4 СТП СМК 4.2.3 – 01- 2011. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 43 с.

5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. - 685 с.

6 Нагайченко Л.И. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий / Л.И.Нагайченко [и др.]. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1990. - 143 с.

7 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1,2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин [и др.]. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.