Name: Описать работу холодного цеха ресторана при аэропорте на 40 мест
Brand: Зачётка
SKU: 131215
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГПТК (Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Описать работу холодного цеха ресторана при аэропорте на 40 мест»

по дисциплине: «Организация производства и обслуживание на ООП»

2021

45.00 BYN

Описать работу холодного цеха ресторана при аэропорте на 40 мест

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства и обслуживание на ООП

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 27.

В работе также имеются чертежи, выполненные в MS Visio Drawing.

Оформить заказ

Введение

1 Характеристика ТООП

2 Характеристика цеха

3 Технологические расчеты

3.1 Расчет количества потребителей

3.2 Расчёт производственной программы

3.3 Расчет количества блюд в ассортименте

3.4 Составление плана-меню

3.5 Составление планового меню скомплектованных рационов

3.6 Расчет количества сырья массой брутто и нетто

3.7 График реализации блюд по часам работы зала

3.8 Расчет численности работников

3.9 Расчет и подбор технологического оборудования

3.10 Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов

4 Расчет площади цеха

Заключение

Список литературы

1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982

2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990

3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983

4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986

5. Каталоги оборудования

6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012

7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986

8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»

9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», сост. Л.Е. Голунова

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 27.

В работе также имеются чертежи, выполненные в MS Visio Drawing.

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях

Заказ готовой работы

Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты