Name: Технологический проект цеха закусочной специализированной на 72 места
Brand: Зачётка
SKU: 134666
Price: 45.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГТК (Минский торговый колледж) филиал БГЭУ

Курсовая работа (проект)

на тему: «Технологический проект цеха закусочной специализированной на 72 места»

по дисциплине: «Организация производства и обслуживания на ТООП»

2021

45.00 BYN

Технологический проект цеха закусочной специализированной на 72 места

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства и обслуживания на ТООП

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 25.
В работе также имеется следующее приложение:
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 График загрузки зала.

В работе имеется чертеж, выполненный в формате PDF.

Оформить заказ

Введение

1. Характеристика проектируемого объекта

2. Характеристика проектируемого цеха

3. Технологические расчеты

3.1. Расчет количества потребителей с составление графика загрузки зала

3.2. Расчёт производственной программы

3.2.1. Расчет количества блюд

3.2.2. Расчет горячих, холодных напитков и прочей продукции

3.3. Расчет количества блюд в ассортименте

3.4. Составление план-меню

3.5. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов

3.6. Расчет количества сырья массой брутто и нетто

3.7. Расчет количества работников цеха и составление графика выхода на работу

3.8. Расчет технического оборудования

3.8.1. Расчет производственных столов

3.8.2. Расчет холодильного оборудования

3.9. Расчет и подбор кухонного инвентаря, кухонной посуды, инструментов

4. Расчет площади цеха и компоновка цеха

5. Заключение

6. Список литературы

Приложение 1

1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982

2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990

3. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983

4. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986

5. Каталоги оборудования

6. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2012

7. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986

8. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»

9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»/ Минск: «БАК», 2003.

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 25.
В работе также имеется следующее приложение:
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 График загрузки зала.

В работе имеется чертеж, выполненный в формате PDF.

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях

Заказ готовой работы

Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты