Доходы ресторана: источники образования, экономический анализ, планирование, резервы увеличения

Успеха на рынке добиться невозможно без эффективного и целенаправленного управления всеми процессами, связанными с функционированием предприятия в рыночных условиях. Система управления финансово-хозяйственной деятельностью организаций включает в себя управление доходами и расходами, одним из основных участков учета и анализа. Проблема овладения всеми секретами учета, анализа и управления доходами и расходами организации – это один из важнейших аспектов финансово-хозяйственной деятельности хозяйствующих субъектов, особенно в сложных экономических условиях белорусского рынка [6, с.23].

Получение дохода, достаточного для покрытия расходов и получения финансового результата для развития своей деятельности, является основной целью организаций. Доходы организации представляют собой сумму денежных средств, получаемых организацией из различных источников.

В наиболее общем представлении доходы предприятия представляют собой сумму увеличения экономических выгод предприятия в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, которое приводит к увеличению капитала предприятия, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

В экономике предприятия экономическую основу получения экономических выгод составляет создание новой стоимости товаров, работ и услуги с последующим приобретением их потребителем [8].

Размер получаемых предприятием доходов зависит от совокупности факторов производственно-хозяйственной деятельности предприятия, включающих: объем реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, цены на реализуемые продукцию, работы и услуги, а также состояние и качество управления дебиторской задолженностью предприятия. Кроме того, величина получаемых предприятием доходов зависит от финансовой дисциплины покупателей и потребителей, а также от качества управления платежно-расчетной дисциплиной на предприятии. Так, неэффективное управление дебиторской задолженностью и расчетами с кредиторами создают угрозу для своевременного процесса возобновляемости производственно-хозяйственного цикла на предприятии, так как наступает эффект несвоевременности исполнения обязательств перед персоналом, государством и поставщиками [15, c. 221].

Предприятие общественного питания: ООО «ИОРИ, ресторан-клуб «Круиз». Юридический адрес: Минская обл., Логойский р-н, Белорусский с/с, д. Метличино, адм. здание «Птичь», ком.3, фактический адрес: 213000 г. Минск, ул. Толбухина, 14.

Ресторан-клуб «Круиз» представляет собой общество с ограниченной ответственностью (ООО «ИОРИ»; УНП: 690359278), которое было учреждено несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий. Имеет частную форму собственности.

Директор – Шиманская Елена Омаровна. История ресторана, появившегося на месте бывшего «Бистро», началась в октябре 2008 года. Ресторан-клуб «Круиз» сразу же стал любимым местом отдыха людей. Со временем появлялись постоянные посетители. Для постоянных гостей действует система дисконтных карт.  На данный момент ресторан пользуется популярностью.

Ресторан-клуб «Круиз» – это объект общественного питания, который по отраслевой принадлежности относится к предприятию, оказывающему услуги ресторанов. Не имеет ведомственную подчиненность.

Информация о ресторане представлена в виде лицензии и вывески при входе. Там для потребителя представлена информация о времени работы ресторана (пн-чт 11.00-00:00, пт-сб: 11.00-02.00, ВС: 11.00-00.00), его категории, наименовании предприятия, а также о том, кем и когда выдана лицензия. Информация является достоверной и доступной для потребителя.

Ресторан-клуб «Круиз» имеет 2 зала: 

- 1 основной зал (160 мест);

- 2 банкетный зал (40 мест).

В залах расположены столики различной вместимости: двух, четырех, шестиместные, что позволяет эффективно использовать посадочные места. 

Данный ресторан можно отнести к интерьерному, так как он имеет необычный и четко сформированный интерьер.

Доходы организации являются важнейшим фактором, определяющим хозяйственную деятельность предприятия. Для организации прибыль выступает не только как источник повышения конкурентоспособности и совершенствования технологии производства, но и одним из основных факторов, обеспечивающих финансовую устойчивость организации. За счет своей прибыли предприятие покрывает задолженность перед другими организациями. Кроме того, чем больше доход у предприятия, тем больший процент налогов поступает в государственный бюджет, таким образом от благополучия одной организации зависит благополучие всего региона [19, с.510]. 

Для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование предприятия на рынке необходимо не только обеспечить грамотное регулирование и контроль над денежными потоками, но также организовать высокоэффективный анализ, позволяющий планировать дальнейшую деятельность организации.

Как было отмечено выше, прибыль играет огромную роль в успешной деятельности предприятия. Для обеспечения ее роста необходимо: 

1. Найти способы снижения издержек предприятия.

2. При возможности отыскать подрядчиков с более выгодными условиями поставки сырья и материалов.

Это позволит не повышать размер торговой надбавки, формировать эффективную ценовую политику, что соответственно увеличит размер оборота торговли. Это потребует:

- сокращения числа посредников при закупке товаров, не требующих длительного периода хранения. Наиболее низкий уровень цены может быть обеспечен при закупке товаров у непосредственных производителей;

- использования системы ценовых скидок в процессе предоставления услуг, в первую очередь, скидок постоянным клиентам;

- закупки партий товаров на сезонных и предпраздничных распродажах по существенно сниженным ценам.

2. Умеренное увеличение уровня цен на некоторые товары, позволит сформировать рациональный ассортимент и увеличить размер получаемых доходов. Для этого необходимо:

- осуществление эффективно разработанной ценовой политики организации на рынке сбыта;

- обеспечение своевременной корректировки цен в необходимых случаях;

- использование благоприятной торговой конъюнктуры на отдельных этапах планового периода, особенно при реализации товаров сезонного потребления. Таким образом, можно корректировать цены на продукцию по периодам сезонности;

- повышение уровня торгового обслуживания с соответствующим повышением цен на отдельные товары.

В наиболее общем представлении доходы предприятия представляют собой сумму увеличения экономических выгод предприятия в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, которое приводит к увеличению капитала предприятия, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Доходы организации являются главной составляющей в формировании чистой прибыли в организации. В условиях рыночных отношений от организации требуется повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективности форм хозяйствования и управления производством, активизации предпринимательства и т.д. При реальном функционировании рыночных механизмов неизбежно возникает необходимость создания и совершенствования четкой системы анализа доходов и расходов организациями торговли. Анализ доходов и расходов необходим для принятия эффективных управленческих решений. Это важнейший инструмент управления организацией.

Экономический анализ доходов организации является важнейшим элементом системы управления ими и имеет своей целью выявить резервы и пути повышения доходности предпринимательской деятельности. Описанная в данном вопросе методика анализа формирования и распределения доходов является базой для практического осуществления анализа с целью выявления направления совершенствования процесса управления доходами организаций.

Предприятие общественного питания: ООО «ИОРИ, ресторан-клуб «Круиз». Юридический адрес: Минская обл., Логойский р-н, Белорусский с/с, д. Метличино, адм. здание «Птичь», ком.3, фактический адрес: 213000 г. Минск, ул. Толбухина, 14.

Ресторан-клуб «Круиз» представляет собой общество с ограниченной ответственностью (ООО «ИОРИ»; УНП: 690359278), которое было учреждено несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий. Имеет частную форму собственности.

Ресторан-клуб «Круиз» имеет 2 зала: 

- 1 основной зал (160 мест);

- 2 банкетный зал (40 мест).

В залах расположены столики различной вместимости: двух, четырех, шестиместные, что позволяет эффективно использовать посадочные места.